الكبة المشوية من أشهر الأطعمة التي تعد في المطبخ الحلبي، والتي أصبح من السهل إعدادها في المنزل بسهوله وفي هذا السياق نقدم لك أسهل طريقة لعمل كبة مشوية مع الكماية وزريقة الرمان في المنزل.
اقرأ ايضا|لعشاق الأكل الحلبي.. أسهل طريقة لعمل الكبة المبرومه في المنزل
مكونات الوصفة:
كيلو جرام من البرغل البني.
كيلو جرام من هبرة الغنم المخفوقة.
بصلتان حمراوان مقطعتان إلى أرباع.
رشة من الفلفل الحلبي.
رشة من الكمون.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
مكونات الحشوة:
كيلو جرام ونصف من لحم الضأن المفروم خشناً.
مئتان وخمسون جراماً من شحمة الغنم المفرومة.
ثلاثة أرباع الكوب من حبوب الرمان.
كوب من الكمأة المسلوقة والمفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من: بهار الدقّة، الفلفل الأسود، النعناع اليابس، الفلفل الأحمر الحلبي.
نصف كوب من الجوز المقطّع ناعماً.
اقرأ ايضا|«أكلات المطاعم».. طريقة تحضير الناجتس بحشو الخضروات بالكريمة
مكونات زريقة الرمان:
عصير رمان.
ربع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
طريقة التحضير:
يتم نقع البرغل في كوبين من الماء وتتبيله بالبصل والبهارات، ويتم تشويح اللحم في قدر إلى أن يتم الاستواء، ومن ثم إضافة الملح، بهار الدقة والفلفل الأسود، وترك اللحم جانباً إلى أن يبرد.
ويتم فرك الشحمة المفرومة باليد وتشكيلها على شكل كرات صغيرة، ومن ثم تتبيلها بالنعناع والفلفل الأحمر الناّعم والقليل من الملح.
ويتم إضافة الشحمة المتبلة الى الحشوة مع حبوب الرمّان والكمأة، ويتم تمرير البرغل على ماكينة اللّحمة على دورين، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا كان البرغل جافاً، مع مراعاة وجود هبرة، ومن ثم إضافة الهبرة ودعكها مع البرغل في وعاء فخاري إلى أن يتم الحصول على مزيج متماسك ومتجانس.
ويتم تشكيل عجينة الكبّة إلى كرات صغيرة -بحوالي ستين جراماً- وفتحها باليد، ومن ثمّ حشو من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة تقريباً، وإغلاقها جيداً، ومن ثمّ شويها على الفحم.
ويتم استعمال قاعدة صحن صغير إذا وجدت صعوبة في فتح الكبّة باليد، وتقطيع الكبة إلى كرات وزن الواحدة تقريباً ثلاثين جراماً، ومن ثمّ وضع قطعة من كيس النايلون ومدها على قاعدة الصّحن لكي تأخذ شكل قرص دائري، مع مراعاة السماكة بأن تكون متساوية وتكون الطبقة هي القاعدة.
ويتم وضع الحشوة في الوسط وثم إغلاقها بطبقة ثانية على الوجه وإغلاقها بإحكام ومن ثم شويها على الفحم، ويتم خلط مكونات الزريقة مع بعض وتقديمها بجانب الكبة.
