قدمت الشيف نيفين عباس، طريقة عمل خروف محشي ورق عنب بخطوات بسيطة وبطعم على طريقتها الخاصة ليصلح للعزومات الكبرى في عيد الأضحى.
المقادير:
للخروف:
- خروف كامل صغير الحجم.
- بصل وكرفس وجزر مقطعين.
لتتبيلة الخروف:
- ملعقة صغيرة من "قرفة ناعمة - حبهان ناعم - قرنفل مطحون - جنزبيل مطحون - شطة - فلفل اسود - روزماري - بابريكا - مستكة ناعمة - ورق لورا مطحون - جوزة الطيب - كركم".
- ملح.
- ٣ بصلات كبيرة مفرومة.
- حبة طماطم مفرومة.
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف كوب زيت زيتون.
لورق العنب:
- ٢ كيلو ورق عنب مسلوق.
- ٢ كيلو كوسة منظفة.
- ٢ كيلو أرز مصري مغسول.
- كيلو طماطم مفروم.
- كيلو بصل مفروم.
- بقدونس وشبت كزبرة ونعناع طازج مفرومين.
- ملح وفلفل اسود.
- كوب صلصة مركزة.
- كوب صلصة طماطم.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - كمون - كزبرة جافة - شطة.
- بصل حلقات وطماطم.
الطريقة:
ورق العنب:
- تقلب جميع المقادير الخاصة بالحشو مع الأرز.
- يحشي ورق العنب والكوسة بالحشوة.
-في قدر توضع حلقات البصل والطماطم وتوضع فوقها الكوسة وترفع علي النار حتى تغلي ثم تنقل علي نار متوسطة حتى تمام النضج.
الخروف:
- تقلب جميع مقادير التتبيل معاً.
- يدهن الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج جيداً جداً.
- نضع داخل الخروف ورق العنب ثم يغلق الخروف بالأعواد الخشب ونقوم بربط القدمين واليدين بالخيط.
- في صينية تتسع للخروف نضع البصل والجزر والكرفس.
- يوضع الخروف فوقهم ويلف بورق الألمونيوم جيداً.
+ يوضع الخروف في الفرن لمدة 4-5 ساعات.
- يخرج من الفرن بعد تمام النضج.
- يوضع في صينية التقديم وحوله الكوسة المحشية ويقدم ومن الممكن تزيينه بالمكسرات.
