تضمين البيض المسلوق أو المقلي أو النيئ إلى الطعام التقليدي باعتباره عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الياباني على مدار الخمسين عامًا الماضية، ويُعزى هذا التأثير جزئيًا إلى استقرار الأسعار على مدار السنة.
بغض النظر عن كيفية كسرها، يأكل اليابانيون الكثير من البيض. وفقًا لوزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك، تم استهلاك 17.5 كيلوجرامًا من البيض للفرد في عام 2019، إما بشكل مباشر أو في أطعمة أخرى مثل الخبز والمكرونة والأطباق الجانبية، بالنظر إلى أن البيضة المتوسطة الحجم تزن حوالي 60 جرامًا، فإن هذا يعادل 292 بيضة سنويًا لكل شخص. ومنذ عام 1960، عندما أكل اليابانيون في المتوسط 105 بيضة فقط سنويًا، كان هناك زيادة في الاستهلاك بمقدار 2.8 ضعفًا.
اقرأ أيضا: دراسة: تناول اللحوم 5 مرات أو أقل في الأسبوع يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان
تعد القدرة على تحمل التكاليف أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع استهلاك اليابان للبيض، في حين أن أسعار الأطعمة الطازجة الأخرى مثل الفاكهة والخضروات يمكن أن تتقلب على نطاق واسع بسبب الطقس وعوامل أخرى لا يمكن السيطرة عليها، فإن سعر البيض يظل ثابتًا نسبيًا على مدار العام. وعادةً ما يكون سعر العبوة القياسية المكونة من عشر بيضات أقل من 200، وتقدم بعض محلات السوبر ماركت أسعار بيع خاصة تصل إلى 100ين أي 0.73 دولار أمريكي.
تظهر مقارنة أسعار البيض والمنتجات الغذائية الأخرى على مدى العقود الخمسة الماضية أنه حتى عام 2020، كانت أسعار المواد الغذائية في جميع المجالات أعلى 3.5 مرة مما كانت عليه في عام 1970، وهو العام الأساسي للدراسة. في المقابل، ارتفع سعر البيض 1.6 مرة فقط خلال نفس الفترة، مما يدل على نجاح التدابير التي اتخذها المنتجون للحفاظ على استقرار الأسعار، وذلك حسب ما ذكره موقع "nippon".
عادة ما يضع الدجاج عددًا أقل من البيض في منتصف الشتاء ومنتصف الصيف، مما يؤدي إلى انخفاض الإنتاج خلال هذه الأوقات. ومع ذلك، يرتد الإنتاج في الربيع والخريف. الاستهلاك موسمي أيضًا، حيث يكون الطلب أعلى في الشتاء عندما يستخدم البيض في تدفئة الأطباق مثل أودين وسوكي ياكي وكذلك لصنع كعكات عيد الميلاد، وهي وجبة شهيرة في العطلات. بعد ذلك، يتناقص الطلب تدريجياً في أشهر الصيف عندما يرتفع الزئبق. على الرغم من هذه التقلبات، تظل أسعار المتاجر مستقرة طوال العام، لصالح المستهلكين.
من ناحية أخرى، يتقلب سعر الجملة للبيض بشكل موسمي، ويكون السعر أقل في الصيف عندما يكون الإنتاج والطلب بطيئًا ، لكنه يبدأ في الارتفاع في الخريف مع نمو شهية المستهلكين للمواد الغذائية الموسمية. يبلغ الطلب ذروته في ديسمبر مع حلويات عيد الميلاد وأوسيشي ، مطبخ السنة الجديدة التقليدي ، الذي يتصدر التهمة. ثم تنخفض أسعار الجملة عادةً في يناير كرد فعل على التداول المبكر قبل إجازة العمل الممتدة لنهاية العام.
لمواجهة تقلبات الأسعار ، تقلل مزارع الدواجن عدد الدجاج البياض عندما تكون الأسعار منخفضة وتزيد الإنتاج مع ارتفاع الأسعار ، وتعديل حجم الشحنة وفقًا للتغير في السعر. ظل عدد الدجاجات في المزارع مستقرًا نسبيًا بمرور الوقت ، حيث بلغ عدد الدجاج البياض 124 مليونًا في عام 1979 مقارنة بـ 142 مليونًا في عام 2019.
ومع ذلك ، فإن عوامل مثل عدم وجود خلفاء والارتفاع الحاد في أسعار الأعلاف قد أجبرت عددًا كبيرًا من مزارعي الدواجن على التوقف عن العمل. في عام 1973 ، كان هناك 247100 مزرعة.
لكن بحلول عام 2019 ، انخفض هذا العدد بشكل كبير إلى 2120 مزرعة. في عام 1979 ، قامت كل مزرعة بتربية ما معدله 501 دجاجة بياضة ، في حين أنه بعد عشرين عامًا في عام 1999 ، ارتفع هذا المعدل إلى 28200 دجاجة لكل مزرعة.
وبعد عشرين عامًا أخرى في عام 2019 ، زاد هذا بشكل حاد مرة أخرى إلى متوسط 66900 دجاجة. فقط المزارع التي يمكنها التعامل مع الأعمال التجارية واسعة النطاق ، والتحول إلى الدجاج الذي يضع كميات كبيرة من البيض مع تقليل تكاليف الإنتاج والتوزيع وبناء منازل دواجن أقل كثافة في العمل ، هي التي تتمكن من البقاء على قيد الحياة.
هذا جعل من الصعب على المنتجين أن يظلوا مربحين. وفقًا لوزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك ، من بين 13 شركة زراعية ، بما في ذلك زراعة الأرز وزراعة الأراضي الجافة وزراعة الفاكهة ، تراجعت تربية الدواجن فقط في عام 2019 ، مما يسلط الضوء على ظروف العمل القاسية التي تواجهها هذه المزارع.
في عام 2020 ، أبقى جائحة كوفيد-19 المزيد من الناس في المنزل ، مما أدى إلى زيادة استهلاك الأسرة للبيض بشكل كبير. ونتيجة لذلك ، كان سعر البيض في أبريل أعلى بكثير مما كان عليه في نفس الوقت من العام السابق. ومع ذلك ، مع إعلان حالة الطوارئ ، حدث انخفاض كبير في الطلب على البيض لأغراض الأعمال والتصنيع ، مما تسبب في انخفاض السعر في مايو، نظرًا لانخفاض سعر التجارة عن مستوى 161 ين للكيلوجرام ، بدأت جمعية الدواجن اليابانية في تعديل الإنتاج لتحقيق الاستقرار في السعر.
أدى تفشي إنفلونزا الطيور المستمر في المزارع في عام 2020 إلى إمداد محدود ، مما أدى إلى ارتفاع سعر البيض في أبريل 2021 إلى أعلى مستوى له في خمس سنوات.
على الرغم من أن اليابان لديها معدل اكتفاء ذاتي إجمالي من الغذاء يبلغ 38٪ فقط، إلا أنها في حالة البيض المنتج محليًا تبلغ 96٪.، ستضمن الإدارة الصارمة للإنتاج والنظافة أن المستهلكين يمكنهم الاستمرار في الاستمتاع بالبيض بجميع أشكاله لسنوات قادمة.
