أكدت أحدث الأبحاث الطبية علي أن زيت الذرة يعمل على مكافحة وتقليل الكوليسترول خاصة الضار منه بصورة أفضل من منافسة العتيد زيت الزيتون . فقد أجرى الباحثون أبحاثهم على نحو 54 رجلا وامرأة من الأصحاء حيث تم تقسيمهم إلى مجموعتين تناول أفراد المجموعة الأولى الأطعمة مطهوة بزيت الذرة في الوقت الذي تناول فيه أفراد المجموعة الثانية تناولوا الأطعمة مطهوة بزيت الزيتون ليتم متابعتهم لأكثر من شهر. وأشارت المتابعة إلى أن أفراد المجموعة الأولى الذين انتظموا في تناول الأطعمة مطهوة بزيت الذرة نجحوا في خفض مستوى الكوليسترول الضار لديهم ورفع مستوى الكوليسترول الحميد بالمقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المطهوة بزيت الزيتون. وأوضحت البيانات إلى نجاح زيت الذرة في خفض مستوى الكوليسترول السيئ بمعدل 10,9% بالمقارنة بنحو 3,5% لزيت الزيتون في الوقت الذي عمد فيه زيت الذرة على رفع مستوى الكوليسترول الحميد بنسبة 8,2% بالمقارنة ب 1,8 % لزيت الزيتون.