«شموا النسيم» بدون قلق.. بدائل آمنة لتجنب أضرار الفسيخ

مع اقتراب احتفالات شم النسيم، يتجدد الجدل حول مدى سلامة أكل الفسيخ، ذلك الطبق التقليدي الذي يحتل مكانة بارزة على موائد المصريين في هذا الموسم، ويحذر استشاري أمراض الجهاز الهضمي والكبد، الدكتور أحمد ماهر، من المخاطر الصحية الجسيمة المرتبطة بتناول الفسيخ، التي قد تصل إلى حد التسمم.

يوضح الدكتور ماهر أن الفسيخ يُعد بيئة مثالية لنمو أنواع خطيرة من البكتيريا بسبب طريقة تحضيره التي تعتمد على التخليل والتخزين في بيئة منخفضة الأكسجين، وأخطر هذه البكتيريا يفرز سُمًا يُعرف بـ«البوتيوليزم»، الذي قد يصيب الإنسان بتسمم غذائي شديد يهدد الحياة.

■ د. أحمد ماهر

◄ اقرأ أيضًا | 7 نصائح يجب اتباعها عند شراء وتناول الفسيخ  في شم النسيم 

ولتفادي هذا الخطر، يقدم حزمة إرشادات وقائية، منها شراء الفسيخ من أماكن موثوقة تخضع للرقابة الصحيّة، وتجنب شراء الفسيخ المنزلي أو غير المغلف بطريقة صحية، وفحص الفسيخ قبل تناوله من حيث اللون والرائحة والقوام. ويحذر الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات من تناوله، كالأطفال، وكبار السن، والحوامل، ومرضى القلب والضغط، والتوجه فورًا لأقرب مستشفى عند الشعور بأي أعراض غير طبيعية.

ورغم خطورة الفسيخ، فإن هناك بدائل آمنة يمكن من خلالها الاحتفال بشم النسيم دون تعريض الصحة للخطر، منها الرنجة المدخنة، التي تُعد أكثر أمانًا حال التأكد من مصدرها وجودتها. كما يمكن الاستعاضة عنها بأسماك مشوية كالسردين والماكريل، مع تتبيلها بنكهات شبيهة بالفسيخ لإرضاء الذوق الشعبي، كما يفضل البعض إعداد الفسيخ منزليًا بطرق أكثر أمانًا، على أن يتم ذلك باستخدام أسماك طازجة، وفي بيئة نظيفة، مع مراقبة جودة التخليل.