المطبخ| «قراقيش بالعجوة» من مطبخ «شهدان»

القراقيش بالعجوة هى واحدة من أشهر الحلويات التقليدية فى المطبخ العربي، خاصة فى مصر، تتميز بطعمها الغنى والقوام الهش، وتعتبر وجبة خفيفة مثالية مع الشاى أو القهوة، وهى من الحلويات التقليدية المرتبطة بالمناسبات الدينية والاجتماعية، مثل الأعياد، خاصة عيد الفطر وعيد الأضحى، وكانت تُحضر فى الأرياف والمدن كجزء من الموروث الشعبي، حيث تُعتبر رمزًا للضيافة والكرم, لأنها من الأكلات الشتوية التى تعطى دفئاً تقدمها لنا الشيف «شهدان عرفات» من مطبخها الخاص.

اقرأ أيضًا| لعشاق الدايت | قراقيش بالعجوة والعسل الأسود

المكونات:

كوب ونصف سمنة

نصف كوب زيت

٢ ملعقة كبيرة سمسم نيء

٢ ملعقة صغيرة خميرة

نصف كوب ماء دافئ

كيلو دقيق

ملعقة صغيرة مليانة بيكنج بودر

ملعقة كبيرة سكر

ذرة ملح

٢ ملعقة كبيرة شمر مع ينسون محمصين

حليب دافيء للعجن (من كوب الى كوب ونصف حسب حاجة العجينة).

اقرأ أيضًا| «أكلات جدتي».. «قراقيش العجوة» بأسهل طريقة| فيديو 

التحضير:

تذاب الخميرة فى الماء الدافئ مع السكر وتترك لتتفاعل فى مكان دافئ، ثم ترفع السمنة مع الزيت على النار حتى تسخن تماما ثم يضاف السمسم، وفى بولة عميقة يخلط الدقيق مع السكر والملح والبيكنج بودر والشمر والينسون ونقوم بعمل حفرة فى منتصف الدقيق ويضاف خليط السمنة المقدوحة إلى الدقيق وبملعقة خشب يقلب الخليط جيداً حتى يتشرب الدقيق السمنة..

عندما تهدأ العجينة ويمكن التعامل معها باليد تضاف الخميرة المذابة وتقلب مع الخليط جيداً ثم نبدأ فى اضافة الحليب الدافئ للعجن ونعجن باليد ليتشرب العجين الحليب ونستمر فى الإضافة والعجن حتى يصبح العجين طرياً وناعماً ونأخذها على رخامة نضيفة نعجنها دقيقتين فقط، تغطى وتترك لتختمر وتتضاعف ثم تقسم العجينة لأجزاء صغيرة ويشكل كل جزء على شكل أسطوانة ويبطط باليد وتفرد العجوة على نصف العجينة وتغطى بالنصف الآخر وتقطع إلى أصابع وتنقل لصاج الخبز..

تترك لتتخمر مرة أخرى لمدة ساعة ويمكن وضعها مباشرة فى الثلاجة طول الليل وتسويتها فى الصباح، تخبز فى فرن مسخن على درجة حرارة ۲۰۰ حتى يحمر القاع وتنضج تقريباً مدة عشرين دقيقة.