البلح أو التمر الأسوانى من أشهر أنواع التمر بمصر وهو المفضل لدى جموع الشعب المصرى على موائد إفطار شهر رمضان الكريم .
يتم جنى محصول البلح الأسواني فى منتصف سبتمبر، وهناك نخيل تنضج وتطيب ثماره قبل هذا الموعد وهو ما يسمى بالبلح البلدى وهناك أنواع اخرى مثل البلح (الرطب) ويتم جمعه فى شهرى يوليو وأغسطس ومن أشهر أنواع هذا البلح: الحج حسين والحجازى والسعودى نسبة الى أصوله بشبه الجزيرة العربية ، ويتم جنى محصوله بالجمع وليس بالقطع حيث يتم جمعه بالبلحة الواحدة عكس التمر الذى يتم قطع السباطة (فرع النخلة) بأكملها من أعلى النخيل . يقول المهندس الزراعى خالد محجوب: إن للتمر أنسابا وعائلات ومنه الأصيل ومنه العليل ( من لا أصل له ) ومن أشهر العائلات الأصيلة: «السكوتى والملكابى والبرتمودة والقنديلة».
ويعد «السكوتى» هو المفضل لأفطار رمضان لما له به من سكريات ودرجة جفاف مرتفعة، ويليه «الملكابى» الأقل جفافا وحلاوة والأغنى لحما.ويوضح أنه لزراعة هذه الأصناف لا بد من الحصول على فسيلة تأخذ من تحت النخلة الأم، بخلاف أصناف التمر البلدى الذى يتم زراعته من خلال النواة (بذرة البلح ) وهى أنواع لا أصل لها ولا أسماء ولترويجها يطلق التجار على الأحجام الكبيرة من هذا التمر أسماء المشاهير..
ويشير إلى أنه بعد انتهاء موسم القطيع يتم نشر البلح فى «المسطاح» حيث يتم تسطيح البلح فى الشمس وتقليبه كل 3 أيام وذلك حتى يكتسب البلح لون متجانس ودرجة صلابة واحدة ، وتستغرق فترة نشر أو تسطيح البلح عشرة أيام، بعدها يتم تنظيفه وتنقيته من الشوائب، ثم فرزه وتصنيفه حسب النوع والحجم ،وبعد ذلك يتم رفع البلح أو تخزينه على طاولات مرتفعة عن الأرض بواسطة الحجارة أو الخشب، وتستمر مدة الرفع حتى شهرى رجب وشعبان.
