أحيانًا تحصل الشوكولاتة الداكنة أو الحليب على لمعان أبيض أو بقع بيضاء عليها، وهو ما يثير مخاوف البعض، إذن ما الذي يحدث؟ وهل الشوكولاتة التي تحول لونها إلى اللون الأبيض آمنة للأكل؟.
تقرير لصحيفة لايف ساينس بعث رسالة طمأنة للأسر بأن الشوكولاتة آمنة بالفعل للأكل، لكن ما تراه هو نتيجة تفاعل طبيعي يُعرف باسم «تفتح الشوكولاتة».
ويتم تصنيع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو المخمرة والمحمصة للمساعدة في تحفيز التفاعلات الكيميائية التي تخلق نكهات لذيذة وتحتوي حبة الكاكاو المتوسطة على حوالي 50٪ زبدة كاكاو و50٪ ألياف كاكاو. وزبدة الكاكاو هي الجزء الدهني من حبوب الكاكاو، بينما ألياف الكاكاو هي الجزء الداكن من الشوكولاتة.
ما الفرق بين زبدة الكاكاو وألياف الكاكاو؟
عادة ما يشار إلى الشجرة والفاصوليا باسم «الكاكاو»، وفي الوقت نفسه يتم الاحتفاظ بنفس المصطلح «الكاكاو» للحبوب بعد تخميرها وتحميصها.
هنا يشار إلى أن ألياف الكاكاو تساعد في إضفاء لون الشوكولاتة العادية ومذاقها الكبير، في حين أن زبدة الكاكاو هي المسؤولة عن لمعانها، كما إن زبدة الكاكاو تذوب في درجة حرارة تقارب درجة حرارة جسم الإنسان، مما يؤدي إلى الإحساس بذوبان رائع للشوكولاتة.
وبعد تحميص حبوب الكاكاو، يتم فصل القشرة عن حبيبات الفاصوليا «اللحم»، ثم يتم طحن الحبيبات إلى عجينة تعرف باسم كتلة الكاكاو أو شراب الكاكاو أو سائل الشوكولاتة.
الشوكولاته الداكنة
أما الشوكولاته الداكنة فهي مصنوعة من كتلة الكاكاو، وشوكولاتة الحليب مصنوعة أيضًا من الحليب، وأخيرًا الشوكولاتة البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو والحليب. وهذه الشوكولاتة تتفتح بالبقع البيضاء ويحدث لمعان الشوكولاتة عندما تبدأ الجزيئات الموجودة داخل الحلوى في التحرك.
بقع الشوكولاته البيضاء
الصحيفة ذهبت إلى أن تكاثر الدهون يحدث عندما تصعد زبدة الكاكاو لسطح الشوكولاتة بسبب الحرارة أو التعرض للضوء أو التعامل غير السليم، وهنا يظهر لمعان الدهون بالشكل الأبيض أو بقع بيضاء متقطّعة، أو عندما يتم تخزين الشوكولاتة في بيئة رطبة أو عن طريق إزالة الشوكولاتة الباردة من الثلاجة وتعريضها للهواء الرطب تمامًا.
اقرأ أيضا | «للرجيم.. طريقة عمل طبقات البسكويت بالشوكولاتة الداكنة»
