يعتبر الممبار من أشهر وألذ الأكلات العربية المعروفة فى كل أنحاء مدن مصر ، والذى يعد خاصّةً في المناسبات، ويتطلّب تحضيره بعض الوقت ، فهو من الأطباق الدسمة ، ويمكن أن يحضّر أيضًا بطريقة خفيفة بحيث يتألف من كروش الخروف والبقر ومصرانه التي تحشى بالأرز وقد يضاف إليه الطماطم والبصل والثوم والكزبرة والزيت وصلصة الطماطم والبهارات.
ونظرًا لأصلة وتكوينة من أمعاء وكروش الخروف أو البقر ، فهو يتطلب وقت وجهد كبير في تنظيف حتى لا يظل عليه رائحة الظفارة أو الرائحة الكريهه التى يخرج بها ، والتى قد تسبب العديد من الأمراض إذًا لم يتم تنظيفها بعناية .
حيث يلاحظ العديد من رباع المنزل عند تناول وجبة الممبار برائحة كريهه كبيرة ، والتى تسبب آلام بالمعدة وقد ينتج عنها الاستفزاغ ايضاً ، وكل هذا بسبب عدم تنظيفة الصحيح قبل الطهى والتأكد من عدم وجود أى ظفارة به أو رائحة غريبة ، لذلك سنعرض لكم اليوم الطريقة الصحيحة لتنظيف الممبار لتجنب اي رائحة كريهه عند طهيه .
بعد شراء الممبار، يجب التأكد من خلوّه من الدهون، والتي تكون محيطة به من جميع الجوانب، فمن الممكن أن يكون الجزار قد قام بتنظيفها، ولكن يجب التأكد من نظافتها بشكل كامل، وبعدها باستخدام سكينة حادة وغير مسننة، يتم إزالة الدهن بنعومة وحذر، وذلك حتى لا يتقطع الممبار أو يتشقق، ويصبح عرضة لأن تخرج منها الحشوة.
إن الممبار كما تم ذكره هو عبارة عن الأمعاء الدقيقة، والتي تتميز بأنها رفيعة وتجاعيدها رقيقة، فإذا صادف وجود أجزاء غليظة وسميكة، فيجب التخلص منها، حيث إنها تكون الأمعاء الغليظة، والتي لا يتم أكلها.
ثم شطف الممبار من الخارج جيداً وبنعومة حتى لا يتقطع، ومن ثم تُملأ قطع الممبار بالماء من الداخل، ويتم الضغط عليها من الأسفل ولغاية الفوهة العلوية، وذلك للتخلص من جميع الفضلات الموجودة في الداخل.
وتكرر هذه العملية أكثر من مرة، وذلك للتأكد من عدم خروج أي فضلات أو سوائل ذات لون مختلف من داخل الممبار، ثم تفرك قطع الممبار جيداً بالملح والليمون، أو بالخل الأبيض. بعد الانتهاء من فركها، تنقل إلى وعاء نظيف آخر، وتضاف إليها كمية من الملح والخل، وتترك لتنقع فيها لبضع دقائق.
وبعدها غسل الممبار جيداً بالماء الدافئ، ثم قلب الممبار من الداخل إلى الخارج، بالطريقة نفسها التي تقلب فيها الجراب، حيث يتم المباشرة في قلبه من الفوهة العلوية وبتأنٍّ، لغاية الوصول إلى الأسفل، وخلال هذه العملية سيلاحظ خروج بعض السوائل من داخل الممبار.
وبعدها باستخدام ظهر السينة، تكشط الطبقة اللزجة عن الممبار، وتكرر خطوات التنظيف السابقة والتي تم اتباعها لتنظيف الجزء الخارجة، ثم بعد الانتهاء من التنظيف الداخلي، يعاد قلبها إلى الجهة الخارجية، والتي ستكون أسهل في طريقة الحشو، وأسرع في النضج.
وفي النهاية يتم التأكد من عدم بقاء أي سوائل في داخل الممبار، وذلك من خلال الضغط عليها من الأسفل، بالسبابة والإبهام، وسحبها باتجاه الفوهة العلوي. هكذا يصبح الممبار جاهزاً للحشو والطبيخ.
