عندما يتعلق الأمر باختيار الزيوت أو الدهون المناسبة تقع ربات البيوت في حيرة كبيرة بسبب تعدد الأنواع الموجودة في الأسواق، فاختيار زيوت مفيدة و مناسبة لا يؤثر فقط على نكهة الطعام ولكن يؤثر أيضاً على صحتك.
ومن المهم أيضاً عدم اختيار زيوت مفيدة وصحية فقط ولكن عليك معرفة كيفية استخدامها بطريقة صحية، فطبقاً لخبراء الصحة فالزيوت المختلفة تحتوي على مواد كيمائية تتفاعل مع درجات الحرارة أثناء الطهي لذلك ينصح دوماً باختيار زيوت مفيدة لا تتفاعل مع درجات الحرارة العالية.
ومن الزيوت المفيدة للصحة أولا السمن البلدي تُصنع السمن البلدي من اللبن بطريقة معينة، وتكون أخف للبعض من الزبدة، وغالباً ما يُستخدم السمن البلدي في الطهي في البلدان العربية والهند.
وتحتوي على الدهون القابلة للذوبان بالإضافة لفيتامينات ( A، D، K2 ) وتحتوي السمن البلدي أيضاً على مشتقات حمض اللينوليك والذي يساعد على تقليل نسبة الأورام السرطانية، طبقاً لمركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان.
ثانيا زيت جوز الهند من الزيوت متعددة الاستخدام والذي يمكن استخدامه في الأطباق المالحة والحلوة ويحتوي على العديد من الفوائد الصحية، ويعد من الزيوت الجيدة في حالات فقدان الوزن لأنه من السهل تحويل الدهون الموجودة فيه إلى طاقة.
ويحتوي على العديد من الأحماض الدهنية المفيدة «حمض اللوريك»، والذي يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات والبكتيريا، والذي يساعد في قمع الفيروسات وتحفيز جهاز المناعة.
كما يمكن استخدام زيت جوز الهند البكر في الطبخ بشرط استخدام درجات حرارة منخفضة أو في الخبز، وعند تكرير زيت جوز الهند يمكن استخدامه في الطبخ علي درجات حرارة عالية، ولكن احرص على شراء زيت جوز الهند الغير مهدرج أو الغير معامل بالهيكسان.
كما تظهر أهمية زيت السمسم الذي يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا والتي تساعد في التغلب على نمو أي بكتيريا غريبة في الجسم، و طبقاً لوزارة الصحة الأمريكية فاستخدام زيت السمسم بانتظام يساعد على تقليل ضغط الدم المرتفع و يعتبر اختيار جيد لمرضى ضغط الدم المرتفع.
ويتضمن زيت السمسم نوعا من الدهون القابلة للذوبان (اللجنين)، والذي أثبت فاعليته في منع انتشار خلايا السرطان في البروستات، الثدي، القولون، و الرئة، ويمكن استخدام زيت السمسم الفاتح في الطهي على درجات حرارة عالية، بينما الزيت الداكن يفضل استخدامه في الطهي البارد.
وأخيرا زيت الجوز ويحتوي على العديد من الأملاح الصحية كالسيلينيوم، الفسفور، الماغنسيوم، الزنك، الحديد، والكالسيوم، ويعتبر اختيار جيد لمرضى القلب لاحتوائه على نسب عالية من أحماض الأوميجا-3 ومضادات الأكسدة والمعروف قدرتها على مقاومة علامات تقدم السن، ويفضل استخدامه في الطهي البارد.
