قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل «فخذة بالخضار» بخطوات بسيطة وبمذاق شهي، لتقديمه لأسرتك كطبق رئيسي على مائدة الغداء في عيد الأضحى المبارك.
المقادير:
- فخذة ضاني
- 3 مسمار قرنفل
- ملعقة كبيرة جنزبيل لدهن الفخدة
- معلقة كبيرة عسل نحل لدهن الفخدة
- معلقة كبيرة دبس الرمان لدهن الفخدة
- معلقة كبيرة قرفة لدهان الفخدة
- 4 أوراق لورا
- ملح
- 4 فص حبهان
- 2 معلقة صغيرة بهارات لحم
- معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- 2 كوب ماء
- جزر مقطع
- بطاطس مقطعة
- كوسا مقطعة
- باذنجان مقطع
- بصل مقطع
الطريقة:
- تجهز الخضروات بغسلها بالماء ثم تقطع ثم توضع في صينية
- تتبل الخضروات بالقليل من التوابل والبهارات
- تجهز الفخدة بوضعها في صينية فرن كبيرة مع عمل حساب لحجم الخضروات
- تتبل الفخدة بالتوابل والبهارات والملح والفلفل وتبطن قاع الصينية بالبصل مع الخضروات المقطعة أسفل الفخدة المتبلة ويضاف 2 كوب ماء
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق
- تدهن الفخدة بطبقة من الدبس والعسل والقرفة وتغزز بطرف سكين حتي تدخل الحرارة للداخل أثناء الطهي وتغطي بورق الفويل
- بعد مرور ساعتين ينزع ورق الفويل من على الوجه حتى يحمر ومن الممكن إضافة كوب ماء للصينية حتى نحتفظ بالصوص والخضار الموجود أسفل الصينية وتترك في الفرن حتى يحمر الوجه
- تختبر الفخذة بسكين حاد وإذا لم تخرج منها سوائل دل ذلك على النضج - تخرج من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز
