فخذ ضأن بالأعشاب والليمون المخلل 2012- م 01:01:54 الاثنين 30 - يوليو شيماء عبد المطلب المقادير 1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو) 3 كوب أعشاب طازجة (بقدونس، كزبرة خضراء، نعناع) 2 كوب زيت زيتون 4 فص ثوم 2 ليمون مخلل مُقطع إلى جوانح 1 ملعقة صغيرة عُصفر 1/2 كوب ماء خضروات مُقطعة قطع كبيرة (جزر، كرفس، بصل) 2 ورق غار (لاورا) 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح ملح وفلفل مغربية أو أرز بسمتي أو كسكسي للتقديم زيتون أسود وأخضر وجوانح ليمون مخلل للتزيين الطريقة - تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ (مع ترك عظم الموزة)، بحيث نتمكن من حشوها والحفاظ على شكلها - يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. - تُخلط الأعشاب الطازجة مع زيت الزيتون باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تُصبح خليطاً متماسكاً وتُتبل بالملح والفلفل. - تُعمل فتحات صغيرة في التجويف الداخلي للفخذ باستخدام طرف سكين حاد، يُقطع الثوم إلى أرباع ويوضع في الفتحات الصغيرة. - توضع حشوة الأعشاب في التجويف الداخلي للفخذ (مع الاحتفاظ بحوالي كوب من الخليط لتوزيعه على سطح اللحم)، ثم يُضاف الليمون المخلل والعُصفر. - تُقفل الفخذ على الحشو مع الضغط باليد لإحكام الغلق. - يُصب الماء في صينية فرن، وتوضع الخضروات، ورق الغار والفلفل الأسود وتُتبل بالملح والفلفل. - توضع الفخذ فوق الخضروات ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُغطى بالمقدار المتبقي من خليط الأعشاب مع الضغط عليها باليد حتى تُغطيها تماماً. - توضع الصينية في الفرن لمدة 1/2 2 ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم (تُغطى بورق الألمونيوم لنصف مدة الطهي). - يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع ويُقدم مع المغربية (أو الأرز أو الكسكسي) ويُزين بالزيتون الأسود والأخضر وجوانح الليمون المخلل.