نرمين الشال
يتميز أهالي محافظة كفرالشيخ خلال الاحتفال بالأعياد بعادات وتقاليد خاصة، وتختلف هذه العادات في عيد الأضحى عنها في الفطر من حيث فنجد بعض أهالي المحافظة يفضلون أكل الفسيخ، والأسماك المطبوخة، أول أيام عيد الفطر نظرا لأن كفر الشيخ من المحافظات الساحلية، كما يمر نهر النيل في عدة مراكز من مراكز المحافظة، فضلا عن وجود مساحات شاسعة من المزراع السمكية، وبها الأسماك بأنواعها المتعددة، كل هذه العوامل جعلت أهل كفر الشيخ يعشقون أكل السمك بأنواعها ويتفننون فى طبخه وإعداده.
اقرأ أيضا | تحرير 7 محاضر لمخالفات المخابز بقلين بكفر الشيخ
أما النسبة الأكبر من سكان المحافظة فيفضلون تناول اللحوم في إفطار يوم العيد خاصة عيد الأضحى الذي يتميز بذبح الأضاحي من الخراف والأبقار والجاموس، ويطلق عليه " عيد اللحمة" فنجد أنواع كثيرة من الأكلات التي تتميز بها كل قرية، فنجد الأرز المعمر وهي وجبة شهيرة ومنتشرة خاصة في القرى والمناطق الريفية.
يقول محمد صبري، إن أشهر وجبة يوم عيد الأضحى هي الأرز المعمر يتم طبخه في الأفران في أواني من الفخار وهو عبارة عن أرز بداخله لحم يتم طهيه وتتبيله بطريقة معينة، ويسقى باللبن والزبد أو السمن البلدي وتقوم السيدات بإعداد الطعام قبل صلاة العيد حيث تتجمع العائلة عقب الصلاة مباشرة لتناول وجبة الإفطار سويا قبل أن يشرعون في ذبح الأضاحي، أما وجبة الغذاء فتكون عبارة عن وجبة فته باللحم بجانب جزء من كبدة الأضحية التي تم ذبحها.
وتقول ولاء محمود، ربة منزل، في إفطار يوم عيد الأضحى تقوم بعمل كباب بلدي، وهو عبارة عن لحم مفروم مضاف له مقدار من الأرز المغسول والمنقوم، وبصل وثوم وكزبرة، تفرم المكونات حتى تمتزج جيدا، ثم يتم تصبيعه وسلقه في الشوربة، ثم نقوم بتحميره وتقديمه مع المحشي، أما وجبة الغداء فتكون عبارة عن فتة بالصلصة، وعادة تجهز بجزء من لحوم الأضاحي نقوم بغسلها جيدا، ثم نقوم بسلقها ويتم إضافة التوابل المختلفة عليها، ونقوم بتقطيع الخبز الفلاحي قطع صغيرة، وتحميره أو تحميصه في الفرن مع ملعقة أو اثنين من السمن البلدي، كما يتم طهي الأرز، ثم بعد ذلك نقوم بعمل مرقة الثوم والخل، ونجهز صلصة الطماطم، وبعد الانتهاء من طهي كل هذه الأنواع يتم إحضار الأطباق، ونضع قطع الخبز المحمرة طبقة أولي ثم يتم وضع الشربه، وفتة الثوم، والصلصه، ثم نضع طبقة من الأرز، ثم وضع قسط من الشوربة والصلصة، ثم نقوم بوضع اللحوم كطبقة أخيرة ونقدمها.
