السبب الحقيقي وراء فرقعة الفشار.. ما الذي يحدث داخل الحبات عند تسخينها؟

يعد الفشار من أكثر الوجبات الخفيفة شعبية حول العالم، ولا تكاد تكتمل مشاهدة فيلم أو مباراة بدونه، لكن هل تساءلت يوما عن السبب الذي يجعل حبات الذرة الصغيرة تتحول فجأة إلى قطع بيضاء هشة ومقرمشة؟

يوضح خبراء العلوم أن الأمر لا يحدث بالصدفة، بل نتيجة تفاعل فيزيائي دقيق داخل كل حبة فشار، حيث تلعب الحرارة والماء والنشا دورا رئيسيا في هذه العملية.

الماء هو السر داخل كل حبة

رغم أن حبة الفشار تبدو جافة من الخارج، فإنها تحتوي على كمية صغيرة من الماء محبوسة داخلها، ووفقا لمركز الدراسات التأسيسية في العلوم بجامعة بوترا ماليزيا (UPM)، فإن هذه الرطوبة هي العنصر الأساسي الذي يسمح للحبة بالانفجار عند تعرضها للحرارة.

اقرأ أيضا| الفشار.. وجبة خفيفة تعزز من صحة الجهاز الهضمي

ويتميز الفشار عن أنواع الذرة الأخرى بقشرة خارجية قوية ومحتوى رطوبة متوازن، وهي خصائص تمنحه القدرة على التحول إلى فشار بدلاً من الاحتراق أو الذبول.

كيف تبدأ عملية الانفجار؟

عند تسخين حبات الفشار، تتحول المياه الموجودة بداخلها إلى بخار، لكن القشرة الصلبة تمنع هذا البخار من الخروج، فيبدأ الضغط الداخلي في الارتفاع تدريجيا حتى يصل إلى مستويات تفوق الضغط الجوي بعدة مرات.

ومع استمرار ارتفاع الضغط، تعجز القشرة عن تحمله، فتتمزق فجأة، وهو ما ينتج عنه صوت الفرقعة المميز.

من أين يأتي اللون الأبيض؟

بعد انفجار القشرة، يتمدد النشا الموجود داخل الحبة بسرعة كبيرة بفعل الانخفاض المفاجئ في الضغط، ثم يبرد في لحظات، ليتحول إلى الكتلة البيضاء الخفيفة التي نعرفها باسم الفشار، ويعتقد البعض أن هذا الجزء الأبيض هو قلب حبة الذرة، لكنه في الحقيقة عبارة عن نشا تمدد بفعل الحرارة والضغط.

لماذا تبقى بعض الحبات دون فرقعة؟

في كل مرة يتم إعداد الفشار، تبقى بعض الحبات سليمة دون أن تنفجر، ويطلق عليها أحيانا الحبات القديمة.

ويرجع ذلك غالبا إلى فقدانها جزءا كبيرا من الرطوبة الداخلية، أو لوجود تشققات في القشرة الخارجية، ما يسمح للبخار بالتسرب تدريجيا ويمنع تراكم الضغط اللازم لحدوث الانفجار.