قدرة خارقة في علاج فقر الدم.. فوائد الكبدة وطريقة تحضيرها

تفضل العديد من الأسر في تحضير الكبدة في أول أيام عيد الأضحى المبارك، لما لها من مكانة خاصة فهي من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم، كما أنها من الأكلات المحببة لدى الكثيرين خاصة خلال العيد. 

وتمتاز الكبدة بمذاقها الشهي وسهولة تحضيرها، إلى جانب فوائدها الصحية المتعددة، إذ تحتوي على نسبة عالية من الحديد والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.

تحتوي الكبدة على مجموعة كبيرة من الفيتامينات المهمة مثل فيتامين A وD وE وK، بالإضافة إلى حمض الفوليك والمعادن الأساسية التي تساعد الجسم على أداء وظائفه الحيوية بكفاءة. 

كما تعرف الكبدة بقدرتها على المساعدة في علاج فقر الدم، لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الحديد الذي يساهم في تعزيز إنتاج الهيموجلوبين وتحسين صحة الدم.

وتساعد الكبدة أيضا في دعم وظائف الدماغ وتعزيز التركيز، بفضل احتوائها على عناصر غذائية مفيدة للجهاز العصبي. 

كما أنها تساهم في تقوية المناعة وإمداد الجسم بالطاقة، لذلك تعد من أفضل الأطعمة الغنية بالعناصر المفيدة.
وينصح خبراء التغذية بتناول الكبدة طازجة وطهيها سريعًا دون المبالغة في تسويتها، حتى لا تصبح قاسية وتفقد مذاقها وقيمتها الغذائية.

 كما يفضل تناولها مع عصير الليمون، لأنه يساعد على تحسين امتصاص الحديد ويسهل عملية الهضم.

فيما يلي نقدم إليكِ المكونات والخطوات بالتفصيل لتحضيرها بطعم ينافس المطاعم:- 

​المكونات:-

- ​نصف كيلو كبدة (مقطعة شرائح رفيعة أو عصافيري).

- ​رأس ثوم مفروم ناعم (حوالي 7-8 فصوص).

- ​3 إلى 4 قرون فلفل أخضر (رومي وحار حسب الرغبة، مقطع شرائح).

- ​عصير 2 ليمونة كبيرة.

- ​2 ملعقة كبيرة خل أبيض.

-​التوابل ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملح، وفلفل أسود (ربع ملعقة صغيرة).

- ​3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

خطوات تحضير الكبدة:-
تتبيل الكبدة:-
- في وعاء صغير، اخلطي نصف كمية الثوم المفروم مع الخل، وعصير الليمون، والكمون، والكزبرة، الملح، والفلفل الأسود. 
- ضعي هذا الخليط فوق الكبدة وقلبيها جيدا، واتركيها في التتبيلة لمدة 15 إلى 30 دقيقة (هذه الخطوة تضمن التخلص من أي رائحة غير مرغوبة وتمنحها طعمارائعا).​
تسخين المقلاة: -
- ضعي مقلاة واسعة (أو طاسة) على نار عالية وضعي الزيت، يجب أن يسخن الزيت تماماً قبل وضع الكبدة
تشويح الكبدة:-
- أضيفي باقي كمية الثوم المفروم إلى الزيت الساخن لثوانٍ معدودة حتى تظهر رائحته (دون أن يتغير لونه)، ثم - أضيفي الكبدة تدريجيا وبشكل متباعد في المقلاة. 
- لا تقلبي الكبدة فورا حتى لا تفقد سوائلها، اتركيها دقيقة لتأخذ صدمة حرارية، ثم ابدئي بتقليبها.

​إضافة الفلفل:- 
- عندما يبدأ لون الكبدة يتغير ويدخل في النضج (حوالي 5 دقائق)، أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والحار. 
- قلبي المكونات معاً لمدة 3 دقائق أخرى حتى يذبل الفلفل قليلاً ويحافظ على لونه الأخضر الزاهي.
اللمسة الأخيرة:-
- ارفعي المقلاة عن النار، ويمكنكِ عصر نصف ليمونة إضافية للحصول على نكهة منعشة.
أسرار لنجاح الكبدة
 ​عدم الغسل بالماء:-
 الكبدة لا تغسل بالماء أبدا لأن ذلك يسبب زفراتها وتغير قوامها.
 التتبيل بالليمون والخل والثوم كفيل بتنظيفها تماما
 النار العالية: -
الكبدة تحتاج  نارا عالية ووقت طهي قصير (لا يتعدى 7-10 دقائق إجمالاً)، لأن زيادة وقت الطهي تجعل قوامها قاسية ومطاطية.
قدميها ساخنة في خبز بلدي أو فينو مع سلطة الطحينة والمخل