خطوات تحافظ على جودة وسلامة اللحوم بعد الذبح

أكدت د. نهاد حسن أحمد عبد المحسن، أستاذ التغذية التطبيقية بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بمعهد الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، أن الطريقة الصحيحة في تجهيز الأضحية والذبح والتعامل مع اللحوم بعد الذبح تلعب دورا أساسيا في الحفاظ على سلامة الغذاء وجودة اللحوم.

اقرأ أيضًا| بورصة الأضاحي قبل العيد.. كيف تتجنب الغش وتختار أضحيتك بشكل صحيح؟

وأوضحت أن هناك مجموعة من الخطوات المهمة التي يجب الالتزام بها قبل الذبح وبعده لتقليل فرص التلوث والحفاظ على القيمة الغذائية للحوم.

نصائح تجهيز الأضحية قبل الذبح:

- إراحة الحيوان لمدة 24 ساعة قبل الذبح.

- منع الطعام قبل الذبح بـ12 ساعة مع توفير مياه نظيفة.

- نقل الأضحية بطريقة هادئة لتجنب الإجهاد والكدمات.

إرشادات الذبح السليم:

- يفضل الذبح داخل المجازر أو الأماكن المخصصة.

- ضرورة وجود إشراف بيطري أثناء الذبح.

- استخدام سكين حاد ونظيف.

- عدم فصل الرأس تماما لضمان خروج الدم بصورة جيدة.

- فحص الأعضاء الداخلية بعد الذبح للتأكد من خلوها من الأمراض.

نصائح التعامل مع اللحوم بعد الذبح:

- ترك اللحوم حتى تهدأ حرارتها قبل التخزين.

- حفظ اللحوم في درجات تبريد مناسبة.

- تقسيم اللحوم إلى كميات صغيرة قبل التجميد.

- الحفاظ على النظافة أثناء التقطيع والتخزين.

- عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة لفترات طويلة.