قبل ما تشتري اللحمة.. أسرار قطعيات العجل وأفضل أكلة للعيد

مع اقتراب عيد الأضحى، تبدأ الأسر في شراء اللحوم وتجهيز الأكلات والعزومات، لكن كثيرًا من الناس يقفون أمام الجزار في حيرة بسبب عدم معرفتهم بأسماء قطعيات لحم العجل أو الاستخدام المناسب لكل قطعة، فبعض الأجزاء تناسب الشوي، وأخرى أفضل للطبخ أو الفرم أو الطواجن.

ويؤثر اختيار قطعة اللحم المناسبة بشكل كبير على طعم الأكل ونجاح الوصفة، لذلك من المهم معرفة طبيعة كل جزء من أجزاء العجل وأفضل الأطباق التي يمكن تحضيرها منه، خاصة مع تنوع الوصفات خلال أيام العيد.

اقرأ أيضًا | رسائل طبية مهمة: استمتع بالعيد دون أن تدفع الثمن الصحي

1- الرقبة.. أفضل قطعة للفرم والكفتة

تعد رقبة العجل من القطعيات الغنية بالنكهة، وتختلف عن رقبة الخروف، حيث تحتوي على نسبة مناسبة من الدهون البيضاء التي تجعلها مثالية للفرم وتحضير الكفتة.
وغالبًا يتم خلطها مع جزء من لحم البطن للحصول على قوام متماسك وطعم غني.

- طريقة "كفتة مشوية" :

- المكونات
لحمة مفرومة
ملح
فلفل أسود
بهارات كفتة
ماء بصل
بقدونس
فلفل رومي أحمر
زيت زيتون
ثوم
بصل أحمر وأبيض

- للتقديم
خبز شامي
طحينة

- طريقة التحضير
في الكبة تخلط اللحمة مع جميع المكونات حتى تتجانس، ثم تشكل على أسياخ أو أصابع وتوضع في صاج بالفرن حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تقدم مع الطحينة والخبز.

2- الكتف والزند.. من أطرى قطعيات العجل

يعتبر الكتف والزند من الأجزاء الطرية التي تصلح للطواجن والروست، خاصة بعد تنظيفها جيدًا من العظام والأنسجة الزائدة.
وتتميز هذه القطع بأنها تتحمل التسوية الطويلة وتمنح الأكل طعمًا غنيًا.

- طريقة "طاجن لحمة بالفاصوليا" : 

- المكونات
لحمة مكعبات
فاصوليا حمراء
فاصوليا بيضاء
بطاطس
جزر
كوسة
طماطم مبشورة
فلفل حار
بصل
بابريكا
ثوم
شطة
كمون
عصير ليمون
بشر ليمون
مكعب مرقة
زيت
ملح وفلفل

- طريقة التحضير
تحمر اللحمة في السمنة ثم يضاف البصل والثوم والفلفل والبهارات، وبعدها تضاف الخضروات والطماطم والفاصوليا.
يوضع الخليط في طاجن ويدخل الفرن حتى تمام النضج والتسبيك.

3- بيت الكلاوي.. أفخم قطعة لحم

تعتبر منطقة بيت الكلاوي من أفضل وأغلى قطعيات العجل، ومنها يستخرج عرق الفلتو المعروف بنعومته الشديدة.
كما تستخدم عظام بيت الكلاوي في الشوي وتحضير ورقة اللحمة.

- طريقة "ورقة لحمة" :-

- المكونات
شرائح لحمة
بطاطس
جزر
كوسة
طماطم
بصل
ورق لورا
خل
حبهان بودرة
ملح
فلفل أسود

- طريقة التحضير
تخلط الطماطم مع البصل والتوابل في الكبة، ثم تتبل اللحمة بالخليط.
ترص الخضروات في الصينية ثم توضع اللحمة فوقها، وتغطى بورق الفويل وتدخل الفرن حتى تنضج تمامًا.

4- وش الفخدة والفخدة.. الأفضل للبفتيك والإسكالوب

تعد الفخدة من أشهر القطعيات المستخدمة في البفتيك والإسكالوب والبانيه، لأنها قليلة الدهون وسهلة التقطيع إلى شرائح رفيعة.
كما يستخدم منها عرق التربيانكو المعروف بطراوته.

- طريقة بفتيك بالجريفي صوص :

- المكونات
شرائح لحم
بصل
ثوم
طماطم
دقيق
ملح
فلفل
زيت
ديمي جلاس
بطاطس محمرة

- للتقديم
خضار سوتيه

- طريقة التحضير
تتبل شرائح اللحم ثم تغلف بالدقيق وتحمر في الزيت.
يضاف البصل والثوم والبهارات ثم يضاف الديمي جلاس المذاب في الماء، وتترك اللحمة حتى تنضج وتقدم مع البطاطس والخضار السوتيه.

5- أفضل قطعيات اللحم للخضار
يعتبر وش الفخدة من أفضل الأجزاء المستخدمة مع الخضار، لأنه لا يحتوي على كمية كبيرة من الدهون، كما يحتفظ بقوامه وطعمه أثناء الطهي.

6- أفضل قطعة لحم للطبخ
لحم الضلع من القطعيات المناسبة جدًا للطبخ والطواجن، لأنه غني بالنكهة ويتحمل التسوية لفترات طويلة.

7- أفضل قطعة للشوي
يعد اللحم البتلو من أفضل أنواع اللحم للشوي، لأنه طري وسريع التسوية ويمنح مذاقًا مميزًا عند التتبيل.

8- أفضل قطعة للفرم والسلق
تعتبر الرقبة من أفضل القطع المستخدمة في الفرم وتحضير الكفتة والبرجر، كما تصلح أيضًا للسلق بسبب احتوائها على نسبة مناسبة من الدهون.

- كيف تعرفين جودة لحم العجل؟ 

يمكن التفرقة بين العجل الصغير والكبير من خلال لون اللحم: إذا كان لون اللحم فاتحًا فهذا يعني أن العجل صغير وسريع التسوية.

أما إذا كان اللون غامقًا فهذا يدل على أن العجل أكبر سنًا ويحتاج وقتًا أطول في الطهي.

- نصائح مهمة عند شراء لحم العجل قبل العيد:

- اختاري اللحم ذي اللون الوردي أو الأحمر الفاتح.
- تأكدي من أن رائحة اللحم طبيعية وغير نفاذة.
- حددي نوع الأكلات التي ستقومين بتحضيرها قبل الشراء.
- لا تكثري من الدهون أثناء الطهي لأن بعض القطع تحتوي على دهون طبيعية.
- احرصي على حفظ اللحوم في الفريزر بطريقة صحيحة بعد التقسيم.
- يفضل ترك اللحم يرتاح قليلًا بعد الطهي حتى يحتفظ بعصارته وطراوته.

 يساعدك فهم قطعيات لحم العجل على اختيار القطعة المناسبة لكل وصفة، مما يضمن طعمًا أفضل وتسوية مثالية خلال أيام عيد الأضحى، لتتمكني من تحضير أكلات شهية وعزومات ناجحة بكل سهولة واحترافية.