ألوان اللبن تكشف جودته.. مؤشرات بسيطة تحميك من الخطر

حذرت د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، من تجاهل لون اللبن، مؤكدة أنه ليس مجرد تفصيلة شكلية، بل يعد أول مؤشر يمكن من خلاله الحكم على جودة المنتج وسلامته للاستهلاك.

وأوضحت أن اللون الطبيعي للبن يختلف حسب نوعه؛ فاللبن الجاموسي يتميز باللون الأبيض النقي، بينما يميل اللبن البقري إلى الأصفر الفاتح نتيجة احتوائه على مادة الكاروتين، أما أي تغيرات غير معتادة في اللون، فتستدعي الحذر ومراجعة مصدر اللبن فورًا.

وأضافت أن ظهور لون أحمر أو مدمم في اللبن يعد مؤشرا خطيرا لا يمكن التغاضي عنه، إذ يكون غالبا ناتجا عن التهاب في الضرع أو وجود جروح أو أخطاء في عملية الحلب، ما يجعله محملا بميكروبات ضارة، ولا يصبح آمنا حتى مع الغليان، وبالتالي يجب التخلص منه فورا.

وفيما يتعلق باللون الأصفر، أشارت إلى ضرورة التفرقة بين الأصفر الطبيعي الخفيف، وهو شائع في اللبن البقري وآمن تماما طالما كانت رائحته وطعمه طبيعيين، وبين الأصفر الداكن المصحوب برائحة غير مقبولة، والذي يدل على نشاط بكتيري وبداية فساد، ويجب عدم استخدامه.

كما لفتت إلى أن ظهور لون مائل للأزرق قد يكون طبيعيا في اللبن منزوع الدسم، حيث إن إزالة الدهون تؤدي إلى انعكاس لون أزرق خفيف نتيجة بقاء البروتينات، وهو أمر لا يدعو للقلق.

واختتمت د. إسراء نصيحتها بالتأكيد على قاعدة بسيطة: إذا كان هناك شك في لون اللبن حتى بنسبة بسيطة، فمن الأفضل عدم استهلاكه حفاظًا على الصحة، لأن الوقاية دائمًا خير من التعرض لمخاطر غذائية غير محسوبة.