آكلات رمضانية بطعم البيت المصري| طريقة «عجّة الطاجن»

في مطبخنا المصري، هناك أطباق لا تغيب عن الذاكرة مهما تغيّرت الأزمان، أكلات بسيطة في مكوناتها، غنية في طعمها، تجمع العائلة حول السفرة الرمضانية برائحة تفتح الشهية قبل أن تُقدَّم. 

من بين هذه الأطباق تأتي "عجّة الطاجن" بطعمها البيتي الأصيل، تلك التي كانت تُحضَّر بسرعة لكن بحب، وتخرج من الفرن بوجه ذهبي شهي وقلب طري مليء بالخضرة والخير.

اليوم نعيد تقديمها بطريقة مرتبة وسهلة، لتنجح معكِ من أول مرة وتخرج بنفس طعم زمان.

اقرأ أيضًا | سحور رمضان 2025.. أسهل طريقة لعمل العجة

المقادير: 

4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة

نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف كوب دقيق أبيض منخول

ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 ثمرة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

2 ثمرة فلفل أخضر مقطع صغير

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود طازج

ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة

ملعقتان كبيرتان شبت مفروم

يمكن زيادة الخضرة حسب الرغبة، فهي سر النكهة المميزة.

طريقة التحضير :

أولاً: تجهيز الحشوة

في مقلاة على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون.

نضيف البصل ونقلبه لمدة دقيقتين حتى يذبل ويصبح شفافًا دون أن يتحمر.

نضيف الفلفل الأخضر والطماطم والملح، ونقلب جيدًا.

نترك الخليط على النار حتى تتبخر السوائل تمامًا ويجف الخليط نسبيًا، ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تمامًا.

مهم جدًا أن يبرد الخليط حتى لا يؤثر على قوام العجّة.

ثانيًا: تحضير خليط العجّة

في وعاء عميق، نكسر البيض ونخفقه جيدًا بالمضرب اليدوي.

نضيف الدقيق المنخول والبيكنج بودر والفلفل الأسود، ونستمر في الخفق حتى نحصل على خليط ناعم بدون تكتلات.

نضيف خليط الخضار البارد، ثم الكزبرة والشبت، ونقلب برفق حتى تتجانس المكونات.

ثالثًا: التسوية في الطاجن

ندهن طاجن فرن بطبقة خفيفة من الزيت.

نصب خليط العجّة داخله ونساوي السطح.

ندخل الطاجن فرنًا مُسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.

تُترك لمدة 25–30 دقيقة تقريبًا، حتى تتماسك العجّة ويتحول وجهها إلى اللون الذهبي.

يمكن تشغيل الشواية لدقيقتين في النهاية للحصول على لون محمر جميل.

- نصائح لنجاح العجّة

لا تفرطي في إضافة الدقيق حتى لا تصبح ثقيلة.

تصفية الطماطم جيدًا من السوائل تعطي نتيجة أفضل.

يمكن إضافة مكعبات بطاطس مسلوقة أو قطع سجق أو جبنة حسب الرغبة.