معلومة.. ما هو الخيط الأبيض الموجود على «صفار البيضة»؟

الكثير من الناس عند رؤية الخيط الأبيض بجانب صفار البيضة يعتقدون أنه شيء غريب أو علامة على فساد البيضة، فيغلقون الطبق ويرمون البيضة فورًا. لكن علميًا، هذا التصرف غالبًا غير صحيح.

تقول د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، الحقيقة أن الخيط الأبيض الذي نراه داخل البيضة يُسمى الكلازا، وهو تركيب بروتيني طبيعي موجود في كل بيضة سليمة، ووظيفته الأساسية تشبه حزام الأمان للصفار، حيث يثبت الصفار في منتصف البيضة، ويمنعه من التحرك أو الاحتكاك بالقشرة، مما يحافظ على سلامته ويقلل من فرص كسره.

اقرأ أيضًا | من السلق للقلي.. كيف يؤثر طهي البيض على فوائده؟

المفاجأة أن وجود الكلازا بشكل واضح ومشدود يعد علامة على طزاجة البيضة وجودتها العالية، وليس له أي علاقة بالفساد، ولا يشكل أي خطر صحي على من يتناول البيضة، ولا حاجة لإزالته.

أما متى تكون البيضة فعليًا غير صالحة؟ في الحالات التي يظهر فيها رائحة كريهة، أو يصبح الصفار سائلاً جدًا، أو يتغير لون البياض، أو تطفو البيضة على الماء، فهذه العلامات هي المؤشرات الحقيقية على فساد البيضة، وليس وجود الخيط الأبيض.