البطاطس المقلية تحت المجهر: دراسة تربط استهلاكها بزيادة خطر الإصابة بالسكري

في ظل الانتشار المتزايد لمرض السكري من النوع الثاني حول العالم، تتزايد أهمية الأبحاث التي تستقصي العلاقة بين العادات الغذائية اليومية والإصابة بهذا المرض المزمن.

وفي هذا السياق، سلطت دراسة جديدة الضوء على أحد الأطعمة الشائعة على موائدنا: البطاطس، لتكشف أن طريقة طهيها قد تكون عاملاً حاسماً في التأثير على صحة الإنسان، لاسيما عند الحديث عن خطر الإصابة بالسكري.

البطاطس.. فوائد غذائية وأسباب لتغيير بعض المفاهيم الشائعة

كشفت دراسة حديثة أجراها فريق بحث دولي، بمشاركة خبير من جامعة كامبريدج، عن وجود علاقة مباشرة بين تناول البطاطس المقلية وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

وتناولت الدراسة بيانات طبية وغذائية لأكثر من 205 آلاف من العاملين في القطاع الصحي في الولايات المتحدة، حيث تم تتبعهم على مدى سنوات لرصد أي تغيرات صحية مرتبطة بنمطهم الغذائي.

وبينما لم يجد الباحثون دليلاً على أن استهلاك البطاطس المسلوقة أو المهروسة أو المخبوزة يؤدي إلى زيادة في احتمالات الإصابة بالسكري، لاحظوا أن الأشخاص الذين تناولوا ما لا يقل عن ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعياً كانوا أكثر عرضة بنسبة 20% للإصابة بالمرض مقارنة بغيرهم.

وأوضح الباحثون أن طريقة الطهي تلعب دوراً كبيراً في التأثير الصحي للبطاطس، حيث إن قلي البطاطس في الزيت يعزز محتواها من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية، وهو ما يسهم في زيادة مقاومة الإنسولين في الجسم، أحد الأسباب الرئيسية لمرض السكري من النوع الثاني.

كما أظهرت نتائج الدراسة أن استبدال ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس المقلية بمنتجات الحبوب الكاملة، مثل الأرز البني أو الشوفان، قد يسهم في تقليل خطر الإصابة بالسكري بنسبة تصل إلى 8%.

وعلّقت الدكتورة فاي رايلي، مسؤولة الاتصالات البحثية في جمعية مرضى السكري في المملكة المتحدة، قائلة: "توضح هذه الدراسة أن العلاقة بين البطاطس ومرض السكري ليست أحادية أو بسيطة. فنحن لا نتحدث فقط عن نوع الطعام، بل عن طريقة التحضير التي تؤثر بشكل مباشر على مدى فائدته أو ضرره على الصحة".

وأضافت رايلي أن مرض السكري من النوع الثاني يرتبط بعوامل عديدة، منها الوراثة، والعمر، والعرق، لكنه يتأثر أيضاً بالنظام الغذائي ونمط الحياة. وشددت على أهمية التركيز على الأطعمة غير المصنعة والغنية بالألياف، والابتعاد قدر الإمكان عن المأكولات المقلية أو الغنية بالدهون.

توصيات غذائية لتقليل خطر الإصابة بالسكري:

الاعتدال في استهلاك البطاطس المقلية، وعدم تناولها بشكل منتظم.

اختيار طرق الطهي الصحية مثل السلق أو الشوي أو الخَبز دون إضافات دهنية.

استبدال الأطعمة النشوية المعالجة مثل البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة.

الاعتماد على نظام غذائي متوازن غني بالخضروات، والبقوليات، والمصادر الصحية للبروتين.

تقليل تناول الأطعمة المعالجة والمشبعة بالدهون والسكريات.

وفي ختام الدراسة، دعا الباحثون إلى مزيد من التوعية بأهمية نوعية الغذاء، وليس فقط مكوناته، في الوقاية من الأمراض المزمنة، وفي مقدمتها مرض السكري من النوع الثاني.