مع اقتراب شهر رمضان، تبدأ الأسر في تجهيز وتخزين الخضروات الأساسية لضمان توفرها خلال الشهر الكريم، ومن أهم الخضروات التي يتم تخزينها البطاطس، ويجب معرفة طريقة تخزينها بشكل يضمن الحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة.
تقول المهندسة رقية حسن، اختصاصية علوم وتكنولوجيا الأغذية، أنه يتم تخزين البطاطس في المخازن الكبرى من خلال إدخالها في طور السكون، وهو الطور الذي تتوقف فيه العمليات الحيوية داخل الدرنات، مما يمنع فسادها، ويتحقق ذلك عن طريق التحكم في درجة الحرارة والإضاءة، حيث تحفظ في أماكن مظلمة وجافة عند درجة حرارة 10 درجات مئوية، مع وجود تهوية جيدة لعدم تراكم الرطوبة.
ولمحاكاة هذه الطريقة في المنزل، يجب اختيار مكان جيد التهوية وبعيد عن الرطوبة مثل بلكونة مغلقة، ويتم فرش لوح خشبي أو قطعة من الكرتون على الأرض، ثم رش القليل من الرمال عليه.
يتم رص البطاطس بحد أقصى ثلاث طبقات (حوالي 50 كيلو جرام كحد أقصى)، ثم تغطية البطاطس بمشمع داكن اللون لمنع تعرضها للضوء والحفاظ على درجة حرارة منخفضة.
وتخزين البطاطس مقطعة في الفريزر لتكون جاهزة للقلي على طريقة المصانع، يتم إتباع الخطوات التالية:
تقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع، ثم نقعها في ماء مضاف إليه حمض الستريك (ملح الليمون) بنسبة 1 جرام لكل لتر ماء لمدة 5-10 دقائق.
غلي ماء، ثم إسقاط البطاطس فيه لمدة 60 ثانية، ثم نقلها فورًا إلى ماء مثلج لمدة دقيقة واحدة.
تصفيتها جيدًا، تغليفها بإحكام، ثم وضعها في الفريزر، مما يجعلها صالحة لمدة 4-6 أشهر.
5 أمور يجب مراعاتها عند شراء ماكينة قهوة لمنزلك
5 أنواع من الأرز تساعد مرضى السكري على التحكم في مستويات السكر
6 أطعمة ترفع سكر الدم بسرعة.. احذرها إذا كنت مريض سكري
