يحصل المرضى المصابون بحساسية جلوتين القمح على غذاء يتم استيراد أغلبه من الخارج، وهو ما أدى لارتفاع أسعار هذه الأغذية بشكل كبير فى الفترة الأخيرة بسبب ارتفاع سعر الدولار، مقابل الجنيه المصري، وهى المشكلة التى سعى د.على محمد عز العرب، الأستاذ بمعهد بجوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومى للبحوث، إلى المساهمة فى حلها عبر إنتاج بديل محلى، عبارة عن وجبة غذائية صحية ومغذية ومتوازنة لهؤلاء المرضى.
ويؤدى تناول أى غذاء يحتوى على الجلوتين إلى استجابة مناعية تدمر بطانة الأمعاء الدقيقة لهؤلاء المرضى، مما يؤدى إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية، وتشمل الأعراض الشائعة لهؤلاء المرضى، الإسهال والانتفاخ والغازات والتعب وفقر الدم وهشاشة العظام، وفى الأطفال، يمكن أن يؤثر على النمو والتطور.
وخلال الدراسة التى شملت هؤلاء المرضى، قام عز العرب، باستخدام استمارة التقييم الغذائى المتناول خلال 24 ساعة، وأظهرت النتائج انخفاض ما يتم تناوله يوميا من المغذيات المختلفة بواسطة الأطفال المصابين، مقارنة بأمثالهم الأصحاء، كما أظهرت أيضا عدم اتزان الوجبات التى يتم تناولها.
ويقول عز العرب إن «هذه النتائج كشفت عن حجم المشكلة التى يعيشها هؤلاء المرضى، والتى تم تجاوزها مع الوجبة الجديدة».
وللتأكد من فاعلية الوجبة المبتكرة، تمت تغذية 40 طفلا مريضا بها لمدة 3 شهور متوالية ، كبديل عن وجبتى الإفطار أو العشاء، فأظهرت النتائج زيادة ملحوظة معنوية فى الوزن ومؤشر كتلة الجسم بانتهاء مدة التجربة، كما وجدت زيادة ملحوظة فى نسبة (فيتامين بى 12)، و(فيتامين د) وحمض الفوليك ونسبة الحديد والكالسيوم بالدم، بالمقارنة بمستواها فى أول الدراسة قبل تناول الوجبة المبتكرة.
اقرأ أيضا| بدون أدوية.. 5 أطعمة نباتية تساعد في بناء العضلات
ويوضح عز العرب، أن هذه الوجبة التى تم نشر خمس دراسات علمية عنها، أظهرت بعد هذه التجربة الممتدة، أنها صحية ومغذية ومتوازنة، وذلك لأنه يتم امتصاصها أفضل من مصادرها التغذوية الطبيعية، مما يؤدى إلى التغلب على مشكلة نقص المغذيات المختلفة والمشاكل الصحية لدى المرضى.
«منّة».. درويشة فى عالم المولوية
«عمر» إرادة ضد الإعاقة
صيام الأبناء تغذية سليمة وتهيئة نفسية
