تعد البقوليات مجموعة فرعية من الخضروات المليئة بالمواد المغذية، إذ تقدم ثروة من الفوائد الصحية بسعر مناسب للميزانية.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فيجب تنظيف ونقع البقوليات قبل الطهي، كما أن عملية النقع تعمل على جني فوائد صحية إضافية، كالآتي، حسب موقع health.
اقرأ أيضا|فوائد البازلاء وأهم العناصر الغذائية التي تحتويها
- تقليل وقت الطهي
إن نقع البقوليات قبل طهيها يساعد على امتصاص الماء وطهيها بالتساوي، وبالتالي تقليل وقت الطهي.
- تقليل مشاكل الجهاز الهضمي
تحتوي البقوليات على السكريات قليلة التعدد، وهي فئة من الكربوهيدرات التي يمكن أن يكون من الصعب على الجسم هضمها، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي، مثل الغازات والانتفاخ وآلام البطن والانتفاخ والإسهال، لذلك يمكن أن يساعد النقع في تقليل هذه الآثار الجانبية عن طريق إطلاق بعض السكريات قليلة التعدد في الماء.
- تقليل مضادات المغذيات
تحتوي البقوليات على مركبات تعرف باسم مضادات المغذيات التي تعيق امتصاص العناصر الغذائية، كالليكتينات، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي إذا لم يتم الطهي بشكل صحيح؛ حمض الفيتيك، الذي يمكن أن يمتص الحديد والكالسيوم والزنك، مما يجعلها أكثر صعوبة على الجسم في استخدامها.
