تواجه العديد من الأسر تحديًا مستمرًا في الحفاظ على طزاجة الفواكه والخضراوات والأعشاب لفترة طويلة، حيث تتعرض هذه المنتجات للتلف السريع إذا تركت دون استخدام. تستمر العمليات البيولوجية في الفواكه والخضراوات بعد الحصاد، مما يؤدي إلى تلفها السريع بسبب التنفس وإطلاق ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء، فضلاً عن تأثير الميكروبات.
يهدف هذا التقرير إلى تقديم نصائح عملية لمكافحة هدر الطعام والحفاظ على نضارة المنتجات الطازجة.
1- العوامل المؤثرة على نضارة المنتجات :
- عمليات ما قبل الحصاد : تشمل الظروف المناخية، نوع التربة، وتوافر المياه.
- عمليات ما بعد الحصاد : تشمل الغسيل، التنظيف، النقل، التوزيع، التجهيز، التعبئة، والتخزين.
2- كيفية التعامل مع المنتجات المصابة :
- تفادي المنتجات المصابة بالكدمات أو التالفة : يؤدي فقدان الرطوبة من خلال الجلد التالف إلى تسريع التدهور وفقدان العناصر الغذائية.
- معالجة المنتجات بعناية : يجب تجنب غسل المنتجات قبل التخزين، وإذا لزم الأمر، يجب التأكد من تجفيفها تمامًا لتجنب الرطوبة الزائدة التي قد تسرع من عملية التحلل.
3- طرق التخزين الصحيحة :
- تخزين على المنضدة أو في مكان بارد وجاف ومظلم : يناسب الموز، البصل، الثوم، البطاطا، واليقطين.
- التخزين في الثلاجة : يناسب التفاح، الحمضيات، جميع الخضروات الورقية، الجزر، الخيار، والقرنبيط. يمكن وضعها في أكياس بلاستيكية مثقوبة للاحتفاظ بالرطوبة وتدفق الهواء.
- تخزين الأعشاب والخضروات الورقية مع سيقانها في الماء : يمكن حفظ الكرفس، البصل الأخضر، والهليون بهذه الطريقة لإبقائها طازجة.
4- تجنب الأخطاء الشائعة:
- عدم تخزين البطاطا والبصل معًا : لأن البصل ينتج غاز الإيثيلين الذي يجعل البطاطا تفسد بسرعة.
- عدم تخزين الفواكه التي تنتج الإيثيلين معًا : مثل التفاح، الكمثرى، الأفوكادو، والموز، لأنها تسرّع نضج بعضها البعض.
يساعد اتباع النصائح المذكورة أعلاه في الحفاظ على طزاجة الفواكه والخضراوات لفترة أطول، مما يقلل من هدر الطعام ويحسن من جودة الحياة الصحية.
يعد الوعي بتقنيات التخزين الصحيحة والتعامل مع المنتجات بطرق ملائمة أمرًا ضروريًا لضمان الحصول على أقصى استفادة من الأطعمة الطازجة.
