الدجاج الفرعوني أو الخيبر هو من أشهر الدواجن حول العالم و اكترها تفردا بشكله الجميل و بقدرته الكبيرة على تحمل الظروف القاسية نوعا ما تم استئناس هاته الطيور من القديم بسبب لحومها و قدرتها الكبيرة على الاباضة و الانتاج مع سهولة التعامل اضافة الى كونها اجتماعية بشكل كبير .
قد سميه بالدجاج الفرعوني أو دجاج خيبر أو دَجَاج الحَبَشَةِ أو الغِرْغِر، أو الدجاج التركي أو طائر الديك الرومي.
يعتبر الدجاج الحبشي دجاج إفريقي الأصل وقد حدث في بعض العاميات العربية خلط لمسماه مع الدجاج الرومي الذي استقدمه الأوروبيون من الأمريكيتين في بداية القرن السادس عشر ميلادي، وهما جنسان مختلفان من الطيور وإن كانا قريبين في النوع، وقد كان الدجاج الحبشي يستورد من إفريقيا ومن مدغشقر، واستقدمه التجار العثمانيون إلى أوروبا فبهم عُرف.
وكان يُسمى الدجاج التركي ، قبل أن يختلط مسماه عند الإنجليز أيضا ليصير إلى طائر الديك الرومي ويصير مسمى النوع الإفريقي منه هو الداجن الغيني نسبة لإفريقيا ، أما اسمه العلمي فهو نسبة إلى نوميديا أو الشمال الإفريقي.
لذلك نقدم لكم من المطبخ الافريقي اليوم طريقة تحضير
الدجاج الفرعوني خيبر بالذبدة :
المقادير:
- 300 جرام من أفخاذ الديك الرومي
تتبيلة الزبادي :
كباب ماسالا
80 جرام زبادي
10 جرامات كاجو
5 جرامات بذور شمام
10 جرامات لوز صحيح
15 جراماً من معجون الفلفل الحار
ملح حسب الذوق
10 جرامات من مسحوق الجرام ماسالا
للمرق:
500 جرام بصل
800 جرام طماطم
100 جرام كاجو
10 جرامات كزبرة كاملة
10 جرامات من الكمون
25 جراماً من الزنجبيل
40 جرام معجون ثوم
5 جرامات من الكركم
التتبيلة الخضراء:
100 جرام كزبرة طازجة
20 جرام كاجو
5 جرامات من مسحوق الكركم
5 جرامات بذور كمون
طريقة التحضير:
- اطحني اللوز والكاجو وبذور الشمام وأضيفي إليهم القليل من الماء لتحصلي على عجينة طرية.
- أضيفي الزبادي إلى جميع المكونات واخفقي المزيج جيداً ثم اتركيه جانباً.
- تبلي الدجاج بمزيج الزبادي واطهيه في فرن التندوري، وبمجرد أن ينضج ضعيه جانباً.
لتحضير المرق:
- في مقلاة على النار، ضعي القليل من الزيت واحمسي فيه جميع البهارات، اتركيها لتبرد، وتصبح كالمعجون.
لتحضير المعجون الأخضر:
- حضري عجينة من الكزبرة والكاجو ومسحوق الكركم وبذور الكمون مع القليل من الماء، واتركيها جانباً.
طريقة تحضير الدجاج:
- في مقلاة كبيرة على النار، أضيفي الزيت وقومي بقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً
- أضيفي الزنجبيل ومعجون الثوم واتركيه لينضج قليلاً، ثم أضيفي معجون الطماطم
- اسكبي مرق الدجاج والتوابل
- أطهي المزيج مرة أخرى وأضيفي مزيج التوابل الخضراء
- أضيفي الدجاج المطبوخ، واسكبي عليه الكريمة والزبدة وقدميه
