قدمت المهندسة رقية حسن، أخصائية التغذية وتكنولوجيا المعلومات، بعض المعلومات البسيطة التي تخص الأسماك المملحة ومنها الفسيخ والرنجة والسردين، والفئات الممنوعة من تناولها وكذلك طرق تقليل تأثيرها الضار على الجسم.
ويتكون خلال تصنيع الفسيخ والسردين نيتروجين حر نتيجه تحلل الأنسجة ونزع الأحماض الأمينية.
وبعض الأبحاث وجدت أن النيتروجين الحر قد يؤثر في الحمض النووي للجنين والرضيع لذا فهو ممنوع للأم الحامل والمرضع ، والأطفال وكبار السن والمرضي لا يستطيعون التعامل مع هذا النوع من الغذاء.
اقرأ ايضاً | رمضان 2023.. فوائد الأحماض الأمينية لشعرك
*يشترط مع أكل الفسيخ أكل البصل لأنه مصدر للسينليوم لتقليل تأثير العناصر الثقيلة ويقلل من تأثير النيتروجين الحر.
*أكل الموالح يعتبر مطهر ويفضل تناول معه الخبز البلدي لوجود حمض الفايتيك بالرده وحمض الفيتك الذي يتحد مع العناصر الثقيلة التي قد يتلوث بها السمك المملح.
*شرب الماء بالليمون بعد الأكل.
*سعرات الفسيخ متوسط كل 100 جرام 110 سعر حراري.
* شرب الشاي والماء يقلل التأثير الضار.
* شرب المياه الغازية يزيد من التأثير الضار لوجود بنزوات الصوديوم بها.
* الرنجة ممنوعة مع الحمل بسبب نسبة الملح العالية التي قد تسبب تسمم حمل.
