السمك المسكوف من أشهر الأكلات التراثية في العراق، فهي من أقدم الأكلات التي تعد في المطبخ العراقي، ويعشقها الكثير من الأشخاص، وفي هذا السياق نقدم لكم أسهل طريقة لإعداد السمك المسكوف في المنزل بسهولة ويسر.
مكونات وصفة السمك المسكوف:
سمكة كبيرة من الهامور
أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح
ربع كيلو جرام من السماق
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من الملح
نصف كوب من عصير الليمون
نصف كوب من زيت الزيتون
ستة حبات من الفلفل الأخضر الحار
طريقة تحضير وصفة السمك المسكوف:
يتم تبطين صينية كبيرة تكفي لحجم السمكة بورق القصدير، وتترك جانباً، ثم تقص السمكة بسكين حادةٍ من جهة البطن، وتفتح على شكل فراشة، ثم توضع في الصينية بحيث يكون جلد السمك إلى الأسفل. ويخلط زيت الزيتون مع السماق، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء بواسطة شوكة حتّى تختلط المكوّنات جيداً، وتوزع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل، والخارج.
وتضاف جوانح البصل إلى الخليط المتبقي، ويقلب جيداً حتّى يتغطى بالسماق، ثم يوزع الخليط فوق السمكة بشكل متساوي، ثم تضاف قرون الفلفل الحار. ويسخن الفرن على حرارة مئتا درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثم توضع صينية السمك في الفرن وتشوى لمدّة ستين دقيقة، ثم يزين بالصنوبر، ويقدم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.
