يحتفل الأقباط في 7 يناير من كل عام بعيد الميلاد الذي يعد ثاني أهم الأعياد المسيحية على الإطلاق بعد عيد القيامة، ولعل التجمعات العائلية وتناول العشاء من أبرز الطقوس في هذا اليوم.
تقدم الشيف نيفين عباس طريقة إعداد 14 وصفة «حلو وحادق» لاختيار الأنسب لكِ لتقديمه لأسرتك وضيوفك:
اقرأ أيضًا| ما سر ارتباط «الديك الرومي» بعيد الميلاد؟.. 3 وصفات لإعداده
1- دجاج محشي
المقادير؛
دجاجة متوسطة الحجم 1200-1500 جرام
نصف كيلو أرز
حبة بصل مفروم
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة سمن أو زيت
2 كوب ماء
الطريقة:
نقوم بتنظيف الدجاجة جيدا بالماء والملح والخل
نقوم بأخذ الكبد والقوانص الخاصة بالدجاجة وتقطع مكعبات صغيرة الحجم
في مقلاة على النار نضع السمن أو الزيت والبصل
يقلب البصل حتى يذبل قليلا ثم يضاف له الكبد والقوانص وتقلب
تضاف الماء للخليط مع الملح والفلفل وجوزة الطيب وتترك لتغلى
بعد أن تغلى يضاف الأرز المغسول ويترك قليلا
بعد أن يغلى يترك على نار متوسطة حتى ينضج بنسبة 80%
ثم يرفع خليط الحشو من على النار ويترك ليبرد قليلا
نحضر الدجاجة ونقوم بحشوها بخليط الأرز داخل الدجاجة مع عدم الإكثار من الحشو حتى يسمح للأرز باكتمال النضج
يتم لف الدجاجة بورق الفويل وتوضع في صينية بها ماء كافي لتسوية الدجاجة
تدخل الفرن وتترك حتى تمام النضج
يسوي الارز المتبقي ويقدم مع الدجاجة.
2- رقاق باللحمة
المقادير:
رقاق
مرقة - شوربة
ملح - فلفل أسود
نصف كيلو لحم مفروم
سمن فلاحي
بصل مفروم
جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة
الطريقة:
تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتي تذبل
نضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب
تقلب حتي تمام النضج
في صينية الفرن تدهن قاع الصينية بالقليل من السمنة
نضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في الشوربة او المرقة
ونضع طبقة لحمة
تكرر العملية حتي انتهاء الكمية
يقطع قبل دخوله الفرن
يدخل فرن متوسط الحرارة علي الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتي يصبح ذهبي اللون
بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ونضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب
وتدخل مرة أخري حتي تمام النضج
3- كوسه بالبشاميل
المقادير:
كوسه منظفة من الداخل ومغسولة جيداً
نصف كيلو أرز مصري مغسول
بقدونس وشبت وكزبرة ونعناع مفرومة
2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم مفرومة ناعم
عصير 4 حبات ليمون
نصف كوب سمن أو زيت
ملح
فلفل أسود
مقادير البشاميل:
2 كوب حليب
4 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل أبيض
قليل من جوزة الطيب
الطريقة:
نضع جميع مقادير الكوسا في وعاء عميق ما عادا الكوسا وتخلط جيدا
تحشى الكوسا بكمية مناسبة من الحشوة وترص في صينية فرن بها بصل وطماطم مقطعين
يوضع للكوسا قليل من المرقة المذوب بها ملعقة صلصة وقليل من البهارات
ثم تغطي بالبشاميل
توضع بالفرن حتي تمام النضج
ثم تخرج وتقدم ومن الممكن اضافة جبنة موزاريلا
طريقة عمل البشاميل:
تذوب الزبدة في قدر
يضاف لها الدقيق ويقلب حتي يحمر قليلاً
يضاف له الحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب ويقلب
نستمر في التحريك حتي نحصل علي صلصة كثيفة
ترفع عن النار وتستخدم.
4- البط بالبصل
المقادير:
بطة
نصف كيلو بصل مقطع
عصير ليمونة
2 ملعقة كزبرة مطحونة
2 ملعقة جنزبيل
2 ملعقة بابريكا
2 ملعقة عسل نحل
الطريقة:
يسخن الفرن إلى 190 درجة
يوضع البصل داخل البط بعد ان يغسل جيداً وتضاف له جميع المكونات وعلي الوجه
تغطي بإحكام ويطهى على نار هادئة جداً في الفرن حتى ينضج اللحم
يقدم بعد أن ينضج
5- الديك الرومي بالزبدة
المقادير:
ديك رومي وزن من 8 إلى 10 كيلو
ملعقة كبيرة روزماري طازج
كوب من الزبدة
كيلو من البصل الأبيض
2 عود قرفة
ملح بحسب الرغبة
فلفل أسود
حبة برتقال مقطعة نصفين
الطريقة:
يغسل الديك الرومي جيداً من الداخل والخارج بالخل والملح والماء والدقيق ثم يجفف تماماً من الماء
تقلب الزبدة مع الملح ويدهن بها الديك أسفل الجلد من الداخل والخارج، ويرش الديك بالفلفل الأسود من الداخل والخارج
يقطع البطل إلى 4 قطع ويوضع داخل الديك مع البرتقال والقرفة والروزماري
يربط الديك جيداً، ثم يوضع علي شبكة بالصينية ويغطى بورق الألومنيوم بعد أن يوضع له كوب ماء
يترك بفرن ساخن لمدة 4-5 ساعات حتى تمام النضج
مع مراعاة إخراجه كل نصف ساعة ودهنه من الصوص الموجود به
6- اللحمة المشوية علي الفحم
المقادير:
شرائح لحم شوي
ملح وفلفل
بصلة كبيرة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
الطريقة:
تطحن جميع البهارات مع الزيت والبصل حتي تصبح ناعمة
تنقع اللحم في الصوص وتترك ساعتين علي الأقل
تشوي علي الفحم حتي تمام النضج
ثم تقدم.
7- المكرونة بالبشاميل
المقادير:
½ كيلو لحمة مفرومة
2 كيس مكرونة اقلام مسلوقة
بصلة مبشورة
ملح – فلفل
للبشاميل:
2 لتر لبن
4 معلقة دقيق
4 معلقة زيت او زبدة
ملح – فلفل – جوزة الطيب
الطريقة:
توضع البصلة علي النار حتي تذبل ثم توضع اللحمة والملح والفلفل وتقلب حتي تتحمر
تقلب اللحمة علي المكرونة جيداً وتوضع في صينية مدهونة زيت
علي النار توضع الزبدة والدقيق وتقلب حتي تتحمر قليلاً
ثم يوضع اللبن الساخن وتقلب بالمضرب السلك سريعاً حتي لا تتكتل
توضع الملح والفلفل وجوزة الطيب وتقلب جيداً ويصبح صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام
توضع البشاميل فوق المكرونة وتترك بالفرن حتي تتحمر وجهها وتقدم دافئة.
8- جلاش بالكريمة
المقادير:
8 ورقات جلاش
2 كوب كريمة
3 ملعقة كبيرة نشا
عسل
سمن مذاب
نصف كوب سكر
ملعقة ماء ورد
الطريقة:
يدهن الجلاش سمن
يذوب النشا مع الكريمة
يرفع علي النار مع اضافه السكر له
يحرك حتي نحصل علي خليط كثيف
يرفع من علي النار ثم يضاف له ماء الورد
يترك ليبرد
تفرد 4 طبقات جلاش مع دهن كل طبقة سمن
توضع حشوة الكريمة بالمنتصف
ثم يغطي باربع طبقات جلاش مدهونة كل طبقة سمن
تقطع وتوضع في الفرن بعد ان تدهن سمن وتترك حتي تصبح ذهبية اللون
تخرج وتسقي بالعسل ثم تقدم
9- ورق العنب باللحم
المقادير:
شرائح لحم
نصف كيلو ورق عنب مسلوق
بصل مقطع حلقات
نصف كيلو أرز مصري مغسول
بقدونس وشبت وكزبرة ونعناع مفرومة
2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم مفرومة ناعم
عصير 4 حبات ليمون
نصف كوب سمن أو زيت
ملح
فلفل أسود
الطريقة:
نضع جميع المقادير في وعاء عميق ما عادا ورق العنب واللحم وتخلط جيدا
نرص حلقات البصل في قاع القدر
ثم تغطي باللحم
تفرد ورق العنب وتحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتلف مثل الأصابع وترص فوق البصل واللحم
يصفى الماء والزيت المتبقي من الحشوة فوق الورق ويوضع طبق صغير مسطح فوق الورق كي تحافظ على شكلها
نضع مقدار 1 كوب ماء مع نصف ملعقة ملح بحيث يكون الماء يغطي الورق وأن لاترتفع كميته فوق الورق
يوضع القدر على النار حتى يغلي ونهدئ تماما على القدر وتترك حتي تمام النضج
يبرد ويقلب في طبق التقديم ويقدم
10- بسكويت البرتقال
المقادير:
6 كوب دقيق بسكويت
2 كوب سكر بودرة ناعم
2 كوب سمن أو زبدة
كوب ونصف عصير برتقال طازج
3 حبة بيض طازج
قليل من روح البرتقال
ملعقة صغيرة فانيليا
قشر حبة برتقال
الطريقة:
تخفق السمنة أو الزبدة والسكر البودرة حتي تصبح مثل الكريمة
يضاف لها البيض والفانيليا وتخفق جيداً
يضاف الدقيق وروح البرتقال وقشر البرتقال وتعجن
يضاف العصير وتخفق
يوضع في ماكينة البسكويت او كيس الحلواني
ثم يشكل في صينية
يخبز بالفرن المتوسط الحرارة حتي تمام النضج
يترك ليبرد ويقدم.
11- الكعك
المقادير:
كيلو دقيق
2 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
نصف ملعقة صغيرة ملح
600 جرام سمنة بلدي
روائح كعك
4 ملعقة كبيرة سمسم منقي جيداً
ملبن او عجوة للحشو
سكر بودرة للتزيين
الطريقة:
يقلب الحليب مع الخميرة والسكر ويترك حتي يتفاعل الخميرة مع الحليب والسكر
يقلب الدقيق مع السمسم والملح وروائح الكعك
يضاف لهم مزيج الخميرة ويقلب
ثم تضاف السمنة ونقلب دون عجن
تغطي العجينة وتترك لتخمر
ثم تقطع كرات متساوي الحجم حوالي 40 جرام لكل قطعة
تحشي كل قطعة بقليل من الملبن أو العجوة أو العجمية
ثم تغلق وتنقش بالشكل المرغوب بحسب الرغبة
ترص حبات الكعك في صينية بها ورق خبز
يترك الكعك ليختمر قليلاً
ثم يوضع بفرن متوسط الحرارة حتي تمام النضج
يخرج ويترك ليبرد
ثم يرش بالسكر البودرة ويقدم
12- بسكويت الزنجبيل بالقرفة
المقادير:
3/4 كوب زبدة طرية
3/4 كوب سكر بني
2/3 كوب دبس السكر
بيضة كبيرة
ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
3 1/4 كوب دقيق
ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
ملعقة كبيرة جنزبيل مطحون
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
الطريقة:
في وعاء اخفقي الزبدة والسكر البني ودبس السكر حتى يصبح رقيقًا لمدة دقيقتين تقريبًا
يضاف البيض والفانيليا ويخفق المزيج حتى يتجانس
في وعاء متوسط اخفقي الدقيق والتوابل والبيكينج بودر والملح حتى تمتزج
مع استمرار الخفق أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات حتى تتماسك العجينة دون الفرط في الخلط
تقسم العجينة إلى نصفين وتصنع قرصين
لفي كل منها في غلاف بلاستيكي واتركيها تبرد حتى تتماسك لمدة 2 إلى 3 ساعات
يسخن الفرن إلى 350 درجة ويوضع ورق زبدة على صفيحتين كبيرتين للخبز
ضعي قرصًا واحدًا من العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وافرديه حتى يصبح سمكه 1/4 بوصة
بواسطة قطاعة قطعيه وانقليه لصواني الخبز
اخبزيها حتى تنتفخ قليلاً من 9 إلى 10 دقائق حسب حجم قطاعة البسكويت
اتركيه يبرد على ورق الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رف التبريد ليبرد تمامًا
كرري العملية مع باقي قرص العجين ثم يزين حسب الرغبة
13- الديك الرومي المحشي أرز
المقادير:
ديك رومي
ملح وفلفل إسود
عود قرفة
كوب زبدة
بصل مقطع
نصف كيلو أرز بسمتي
حبة بصل كبيرة مفروم
فلفل إسود
5 مكعب مرقة دجاج
ورق غار
عود قرفة
2 فص حبهان
4 مسمار قرنفل
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كارى
سمنة
ملعقة صلصة
ماء لتسوية الأرز
الطريقة:
يملح الديك من الداخل والخارج بالملح والفلفل
يحشى أسفل الجلد بالزبدة
يوضع في صينية البصل والقرفة
نقوم بتحمير البصل فى السمنة مع الكركم والكارى حتى يصبح ذهبى
توضع الصلصة وجميع التوابل وتقلب
توضع مرقة الدجاج والماء وتترك حتى تغلى الماء
يغسل الأرز ويوضع للماء ويترك حتى يتشرب الماء
ينقل على نار هادئة حتي ينضج نصف استواء
يترك ليبرد
ثم يحشي الديك بالارز
يوضع الديك في الصيني مع قليل من الماء فوق البصل
يدهن الوجه بالتوابل المفضلة حسب الرغبة
يغطي ويترك بالفرن حتي تمام نضج الديك
يخرج الديك من الفرن ويترك ليبرد قليلا ثم يقدم.
14- الحمام المحشي
المقادير:
جوز حمام
كوب ارز أو فريك منقوع
كبد وقوانص حمام مقطعة
بصلة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح وفلفل
لسلق الحمام (ماء - حبهان - ورق غار - مستكة - بصل - جزر - كرفس - ملح وفلفل)
الطريقة:
ينظف الحمام جيدا ويغسل
يشوح البصل علي النار مع الكبد والقوانص
يضاف له الارزأو الفريك بعد ان تنضج الكبد والقوانص
ثم يملح بالملح والفلفل مع اضافة القرفة
يضاف كوب ماء للارز ويترك حتي ينضج قليلًا
نضع مقادير سلق الحمام في قدر علي النار حتي تغلي
يحشي الحمام بالارز أو الفريك ثم يغلق جيدًا
يوضع في الماء ويسلق حتي ينضج ثم يحمر بالسمن.
