أيام قليلة تفصلنا عن الاحتفال بعيد الأضحى، وتحرص قبله السيدات على شراء اللحوم من الجزار حتى تتخلص من عناء معرفة من أين يأتي اللحم الدسم الذي يصلح أن تطهو منه "البفتيك" أو "الموزة"، فتقوم بطلب "لحم أحمر" أو "مفروم" لكنها عندما تمارس دور الجزار مع أضحية العيد تقع هنا المشكلة الحقيقية لها لا تدري كيف تتعامل مع كل جزء فيها وكيفية طهيها.
أسماء كثيرة قد تعرف سابقاً أو تسمع عنها لأول مرة، ومنها: "الكولاتة، الكوستليتة، بيت الكلاوي، اللوح، الموزة، الدوش، السن، أو هبرة البطن"، ولكن عند اختيار قطعة لحم للفرم ينصح الجزار بضرورة اختيار قطعية تحتوي على الدهون أو كما يقال عليها اللحمة "الملبسة" وهو مصطلح يطلق على قطعية اللحوم الحمراء المختلطة بالدهون، حيث تعمل الدهون على تماسك اللحم.
اقرأ أيضا| «الجزار بيقولك» في عيد الأضحى 2022.. صدر الضحية للفرم والطواجن الدسمة
ويعتبر موزة الذراع من أكثر الأجزاء دسمًا، وهي ممتلئة بالدهون، سواء كان لحم بقري أو ضأن، وتوجد لحمة موزة الذراع في مقدمة رجل العجل وهي مكونة من عضلات وتعد من اللحوم القاسية والتي تحتوي على كمية قليلة من الدهون، وتحتاج وقتًا طويلًا لطهيها وكمية اللحم فيها قليلة وتطبخ بطريقة الشيِّ في الفرن، ويزال منها الدهن والعظم، وتستعمل للطبخ العادي أو كلحمة مفرومة
