أيام قليلة تفصلنا عن الاحتفال بعيد الأضحى، وتحرص قبله السيدات على شراء اللحوم من الجزار حتى تتخلص من عناء معرفة من أين يأتي اللحم الدسم الذي يصلح أن تطهو منه "البفتيك" أو "الموزة"، فتقوم بطلب "لحم أحمر" أو "مفروم" لكنها عندما تمارس دور الجزار مع أضحية العيد تقع هنا المشكلة الحقيقية لها لا تدري كيف تتعامل مع كل جزء فيها وكيفية طهيها.
أسماء كثيرة قد تعرف سابقاً أو تسمع عنها لأول مرة، ومنها: "الكولاتة، الكوستليتة، بيت الكلاوي، اللوح، الموزة، الدوش، السن، أو هبرة البطن"، ولكن عند اختيار قطعة تلح للفرم ينصح الجزار بضرورة اختيار قطعية تحتوي على الدهون أو كما يقال عليها اللحمة "الملبسة" وهو مصطلح يطلق على قطعية اللحوم الحمراء المختلطة بالدهون، حيث تعمل الدهون على تماسك اللحم.
اقرأ أيضا| في عيد الأضحى .. أفضل تتبيلة للحم المشوي على الفحم
ويعتبر صدر الضحية من أكثر الأجزاء دسمًا، وهي ممتلئة بالدهون، سواء كان لحم بقري أو ضأن، وتقع هذه المنطقة أسفل الضلوع مباشرة، ويمكن استخدامها في الفرم والطواجن الدسمة.
صدر الضحية هو الجزء السفلي من الأضلاع؛ وتسمى أحياناً الأضلاع القصيرة، وعادة ما تستخدم للطهي في الفرن أو القلي أو الفرم.
