من حشرات بولونيز إلى سمك السلمون النباتي ، عمل العلماء في جميع أنحاء العالم بجدية لخلق بدائل نباتية للأطعمة المفضلة.
حيث يخطط الباحثين إلى صناعة جبن نباتي جديد تمامًا ، مصنوع من البازلاء الصفراء.
وتصف دراسة من جامعة كوبنهاجن "القاعدة الوظيفية" للجبن النباتي المصنوع من بروتين البازلاء، هذا يعني أنهم أنشأوا أساسًا من البازلاء الصفراء المخمرة التي يمكن أن تكون بمثابة نقطة انطلاق للجبن، وتحتوي على
10 % من البروتين.
ويعمل الباحثون المقيمون في الدنمارك ، على ضبط النكهة والملمس حتى يتعذر تمييزها عن الجبن المصنوع من الحليب.
يستخدم البشر الحليب في صناعة الجبن ومنتجات الألبان الأخرى لآلاف السنين ، والتي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.
ووفقا لصحيفة ديلي ميل البريطانية، مع ذلك ، فإن الوعي المتزايد بالضرر الذي تسببه صناعات اللحوم والألبان بالبيئة يجعل البدائل النباتية لهذه المنتجات مطلوبة أكثر من أي وقت مضى.
يقدر خبراء من جامعة بيرجن أن حوالي 68 في المائة من سكان العالم يعانون من سوء امتصاص اللاكتوز.
الباحثون المقيمون في الدنمارك لديهم أيضًا دوافعهم الخاصة ، وفقًا لاتحاد الألبان الدولي ، فإن الدنماركيين يقودون استهلاك الجبن على مستوى العالم حيث يستهلك 28 كيلوغرامًا من الجبن للفرد في عام 2020.
ونشرت ورقتهم البحثية ، التي نُشرت في مجلة Foods ، تفاصيل المحتوى الغذائي العالي وسمات الزراعة المستدامة للبازلاء الصفراء.
تنص على: "أصبحت البازلاء الصفراء واحدة من أكثر المواد الخام المشهود لها لتطوير البدائل النباتية بسبب محتواها العالي من البروتين ، وتوافرها ، وإنتاجها المنخفض التكلفة."
يمكن زراعة هذه البازلاء في الدنمارك ، مما يجعلها مستدامة ، لكن الفريق يأمل في أن يصبح أكثر دراية بكيفية عمل البروتين وكيف يتخمر.
