الجمار هو قلب النخل، وبالتحديد الجزء الأبيض الموجود داخل جذع النخيل، ويتم استخراجه وتقطيعه إلى شرائح وتناوله أو إضافته السلطات، وهو معروف أكثر لدى سكان الأقاليم والمحافظات بسبب انتشاره في تلك المناطق، وقد لا يعرفه سكان القاهرة.
ويتشابه مذاق الجمار مع مذاق قلب الخرشوف، كما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفوائد الصحية، وفقًا لما جاء بموقع "Health line".
