تتميز الأطباق والأكلات في المطبخ الهندي باحتوائها على الكثير من البهارات والتوابل الحارة، فمن المعروف أن الشعب الهندي يعشق الفلفل الحار، والشطة، ويعتبر بهارات " جاراماسالا " الهندية أحد المكونات الهندية الشعبية المنتشرة في دول مختلفة من العالم، إذ يقدم مبهراً باستخدام أنواع مختلفة من المطيّبات.
طريقة تحضير بهارات " جاراماسالا " الهندية :
- ربع كوب حبوب كزبرة
- ربع كوب حبوب كمون
- ربع كوب حبهان صحيح
- 2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة حبوب شمر
- 1 ملعقة كبيرة حبوب مسترده
- ربع كوب قرنفل صحيح
- 4 فلفل احمر حار جاف
- ربع كوب جنزبيل
- ربع كوب قرفة
ربع كوب كركم
- ربع كوب ورق لاورا
- 2 حبة صحيحة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
- يحضر في طاسه جافة تماما وبدون إضافة ماده دهنيه تحمص التوابل للتخلص من أي رطوبة وتنشيط الزيوت العطرية عن طريق الحرارة، نبدأ بإضافة التوابل الصحيحه وعندما نلاحظ وجود بخار نبدأ بإضافة التوابل المطحونة.
- يقلب الخليط سريعا للتأكد من تعرض كل التوابل للحرارة، ترفع التوابل من علي النار وتترك لتبرد تماما، تطحن التوابل في المطحنة طحن ناعم جدا وتحفظ في برطمان زجاجي.
- يجب مراعاة حفظ التوابل بعيدا عن اي مصدر للحرارة أو الرطوبة او الضوء الساطع وذلك لإطالة عمرها و الحفاظ على نكهتها.
- من الممكن أن تحفظ خلطات التوابل في الفريزر حيث يحافظ على جودتها.
- تستخدم خلطات البهارات في الطبخ والتتبيل حسب الرغبة.
طريقة تحضير خلطة التوابل الهندية بالمنزل
