العكاوي من الأطباق المصرية الشهيرة، وهي عبارة عن ذيل الذبيحة، ويتميز بطعم ومذاق رائع، تشتهر السفرة باشهى الأكلات المصرية الرائعة التي تعتمد اعتماداً رئيسياً على لحم العجل العكاوي، حيث تتضمّن هذه الأكلة على عدد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان.
والطواجن بشكل عام تنتشر في مصر انتشاراً كبيراً بسبب سهولة تحضيرها وموادها التي تتوافر بسهولة بين أيدي الناس، كما أنّ هذه الأكلات هي من الأكلات الشعبية المصرية التي تعتبر جزءاً أصيلاً من أجزاء التراث المصري الهام الذي تعتبر الأكلات إحدى أهم مكوناته على الإطلاق.
طريقة تحضير أكلة طاجن العكاوي المصرية اللذيذة والشهية:
المقادير :-
1 كيلو عكاوي بقري متوسطة مقطعة
5 حبة متوسطة بصل مفروم
5 حبة متوسطة فلفل ملون مقطع
1 حبة فلفل حار مقطع "اختياري"
3 حبة جزر
2 حبة كبيرة طماطم مبشورة
5 فصوص ثوم مفروم
1 لتر شوربة "مرقة" لحمة
1 عيدان قرفة
3 ورق لورا
3 فصوص حبهان "هيل"
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" زنجبيل طازج مبشور
ملح
فلفل أسود مطحون
بهارات لحمة
شطة "اختياري"
ربع كوب زبدة
خطوات التحضير :
- نغسل قطع العكاوي جيداً، ثم نضعها في مصفاه جانباً.
- في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الزبدة حتى تسخن "تقدح".
- نضع قطع العكاوي في الوعاء ونقلبها حتى يتغير لونها.
- يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بزنجبيل بودرة.
- نضيف ورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل البودرة والشطة، ونقلبهم جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتشرب العكاوي بنكهة التوابل.
- نضيف إلى الوعاء، البصل والجزر والثوم ونقلبهم حتى يذبلوا، ثم نضيف الفلفل الملون والفلفل الحار، ونقلب مرة أخرى حتى يتشوحوا.
- نضيف الطماطم والشوربة، ونقلب جميع المكونات جيداً، ثم نتركهم على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
- تشويح العكاوي أفضل من سلقها لأنه يكسبها طعام ألذ.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نصب خليط العكاوي في الطاجن، وندخله الفرن لمدة 20 دقيقة.
- نقدم طاجن العكاوي بالبصل ساخن مع الفتة وشوربة الكوارع.
