يعد المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم، ويرجع السبب في ذلك إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون، إذ يعد مزيجا من المطبخ الأمازيغي والعربي والأندلسي والشرق الأوسطي، والأفريقي.
اقرأ أيضاً| حلو اليوم| طريقة عمل «الوردة المعسلة» من المطبخ المغربي
ويعد الطهاة في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ومكناس، ومراكش والرباط وتطوان الأساس لما يعرف بالمطبخ المغربي اليوم. كما تصدر المطبخ المغربي المرتبة الأولى عربيا وأفريقيا، والثاني عالميا سنة 2012 بعد فرنسا.
ومن أشهر الأطباق المغربية طاجن اللحم بالقراصيا المجففة:
المقادير:
كيلوجرام لحم أي نوع حسب الرغبة ضأن أو بتلو.
فص ثوم مفروم
3 حبات بصل كبيرة مقطع شرائح
ملعقتين كبيرتين كزبرة مفرومة
ملعقتين كبيرتين بقدونس مفروم
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة زعفران
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب ماء بارد
كوبين ماء ساخن
ربع كوب زيت نباتي
نصف كوب برقوق مجفف "قراصيا"
نصف كوب مشمش مجفف مشمشية
ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
نصف كوب ماء
3 ملاعق كبيرة سكر
عود قرفة
ملعقة كبيرة سمسم
طريقة التحضير:
قومي بتتبيل اللحم، في وعاء عميق ثم امزجي البقدونس، الكزبرة، البهارات و الثوم مع بعض.
أضيفي زيت الزيتون والماء البارد، ثم امزجي الكل جيدا، و تبلي قطع اللحم جيدا بهذه الخلطة، ثم دعيها ترتاح ساعتين على الأقل.
في قدر على نار متوسطة سخني الزيت النباتي، ثم أضيفي قطع اللحم الواحدة تلو الأخرى.
قلبيها جيدا، إلى أن تأخذ اللون الذهبي من جميع النواحي، وأضيفي البصل، غطي الوعاء ثم دعيه ينضج مدة 10 دقائق.
بعد أن يذبل البصل، أضيفي الماء الساخن للوعاء، ثم احكمي اغلاقه مرة أخرى.
دعيه ينضج على نار هادئة جدا مدة 45 دقيقة، كي تحصلي على طاجن لحم مميز.
في وعاء ٱخر على النار، سخني الماء، السكر وعود القرفة، وأضيفي كلا من البرقوق والمشمش، ثم دعيهم عل النار مدة 10 دقائق.
أضيفي ماء الزهر مباشرة قبل رفع الوعاء من على النار، ثم مرري البرقوق فقط في السمسم، ثم زيني اللحم بالبرقوق والمشمش.
