ورق عنب بالجمبري 2012- م 07:13:54 الاربعاء 27 - يونيو شيرين الكردى مقادير ورق عنب مع جمبري 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2 بصل متوسط مفروم 2 طماطم مقطعة قطعاً صغيرة 1 كوب من البقدونس المفروم ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم 1 ملعقة كبيرة من الريحان المفروم ½ ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري) 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون ¼ كيلوغرام روبيان (جمبري) مقطع قطعاً صغيرة ½ 1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى ¼ كيلوغرام ورق عنب طازج 1 بصلة حلقات 1 بطاطا حلقات 1 ليمون حلقات 1 طماطم حلقات 1 كيلوغرام روبيان (جمبري) كبير الحجم (منزوع الرأس( 2 كوب مرق طريقة تحضير ورق عنب مع جمبري - يسخن نصف مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل، الطماطم والبقدونس مع التقليب لمدة 10 دقائق ويتبل بالملح والفلفل. - يضاف النعناع، الريحان، الشطة ونصف مقدار عصير الليمون مع التقليب حتى تتداخل المكونات، ثم يرفع جانباً. - يضاف الجمبري والأرز إلى خليط الحشو مع التقليب حتى تتجانس مكونات الحشو. - يغسل ورق العنب جيداً، ويوضع في ماء مغلى لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة. - يحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتقفل الجوانب ويلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق. - يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية. - يخلط المتبقي من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل. - تغسل وحدات الجمبري الكبيرة وتنظف مع الاحتفاظ بالقشر. - ترص حلقات البصل ثم البطاطا ثم الطماطم في أسفل الإناء. - يرص الجمبري، ثم يرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية. - يضاف خليط المرق، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه. - يغطى الإناء ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان. - تخفف الحرارة، ويترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج. - يقلب ورق العنب في طبق التقديم ويزين بوحدات الجمبري ويقدم ساخناً.