طبق الفول لا غنى عنه في مائدة الإفطار يوميا، وتختلف طرق تقديمه من محافظة لأخرى، وتوضح الشيف نيفين عباس طرق مختلفة لإعداد طبق الفول.
الفول بالكمون
المقادير
فول، ملح، شطة، كمون، زيت، عصير ليمون.
الطريقة
يسخن الزيت علي النار
يهرس الفول مع الملح والشطة والكمون
يضاف الفول للزيت ويترك علي النار حتي يسخن
يرفع من علي النار
يضاف له عصير الليمون ويقلب
ثم يقدم
ومن الممكن إضافة القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي للوجه قبل التقديم.
الفول بالزبدة
المقادير
فول مهروس، ملح كمية بحسب الرغبة، كمون، شطة، زبدة.
الطريقة
تذوب الزبدة علي النار
يضاف لها الفول والملح والشطة والكمون
يترك حتي يسخن
ثم يرفع من علي النار
يضاف له القليل من الزبدة علي الوجه
ثم يقدم ساخن
الفول بالبيض في الفرن
المقادير
فول مهروس، سمن بلدي أو دهن ضاني، بيض، ملح.
الطريقة
يهرس الفول جيداً
يسخن على النار مع الملح والسمن أو الدهن المذوب
يوضع في طاجن فرن
ثم يوضع له البيض دون أن يخفق
يوضع في الفرن حتي تمام نضج البيض العيون
ثم يخرج ويقدم ساخن
الفول الإسكندراني
المقادير
فول مهروس، ملعقة صغيرة ثوم مفروم، بصلة مفرومة، طماطم مقطعة، فلفل مقطع، قليل من الطحينة، عصير ليمون، كمون، زيت.
الطريقة
يحمر البصل علي النار في الزيت
يضاف له الفلفل والطماطم والثوم ويترك حتي تنضج الطماطم
يضاف لهم الفول والطحينة وعصير الليمون والكمون ويقلب
يترك حتي يغلي جيداً
ثم يغرف ويقدم ساخن
الفول بالسجق
المقادير
فول مهروس، ملح، فلفل إسود، كمون، نصف كيلو سجق مقطع، بصلة مفرومة، ملعقة صغيرة ثوم، فلفل رومي مقطع.
الطريقة
يشوح البصل في الزيت
يضاف له السجق والفلفل والثوم والملح ويقلب حتي ينضج
يضاف له الفول والكمون والفلفل الإسود
يترك حتي تتجانس المكونات ويغلي
ثم يقدم ساخن
الفول بالليه الضاني
المقادير
فول، دهن ضأني، ملح، كمون، قليل من الشطة، نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
الطريقة
يهرس الفول جيداً
توضع علي نار متوسطة الليه الضأني مع ملعقة كبيرة زيت وتترك حتي تسيح
يضاف لها الفول بعد أن يهرس والملح والكمون والشطة والكزبرة
تترك حتي يغلي الفول
ثم يقدم ساخن
وممكن إضافة قليل من عصير الليمون له
فول بالبسطرمة
المقادير
فول، ربع كيلو بسطرمة، نصف كوب صلصة، حبة طماطم مقطعة، حبة بصل مفرومة، كمون، ملح، زيت.
الطريقة
تشوح البصلة حتى تذبل في الزيت
يضاف لها البسطرمة وتقلب حتى تتحمر قليلاً
يضاف لها الطماطم والصلصة والكمون والملح ويمكن إضافة القليل من الشطة
تترك حتى تغلي
يضاف لها الفول بعد أن يهرس
يترك علي النار حتى تتسبك الطماطم
ثم يقدم ساخن
