تبحث كثير من السيدات عن طرق مختلفة لعمل اللحمة، احتفالا بعيد الأضحى، لذا تقدم الشيف سعاد النمس في طبق اليوم طريقة عمل «طاجن يخني اللحم بالبصل القاورما».
المقادير:
كيلو جرام من ستيك الرقبة (قطع مستديرة يجهزها الجزار)
كيلو إلا ربع جرام من البصل الصغير (بصل قاورمة)
5 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
2 ملعقة خل – ملعقة كبيرة قرفة (مطحونة أو عود قرفة صحيح)
ربع كوب زيت زيتون ( أو زيت ذرة)
4 وريقات ورق غار (ورق لورا)
بهارات مشكل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبة فلفل رومي أو حار حسب الرغبة.
علبة صغيرة معجون طماطم.
5 حبات قرنفل صحيح ( مسمار)
ملح حسب الرغبة
2 كوب ماء
طريقة التحضير
يتم تقشير البصل ( القاورمة) ونتركه دون أن تقطيع.
نجهز إناء التحضير ونسخن الزيت ونحمر البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم نرفع الإناء من على النار ونتركه جانبًا.
نقطع اللحم إلى مكعبات، ونضعه في الإناء ونقلب على نار قوية لمدة عشرة دقائق او حتى يجف الصوص الناتج منه، ونضيف التوابل والخل والثوم والملح وورق الغار، ومعجون الطماطم والماء ونقلب ونترك الإناء حتى يغلي ثم نغطيه ونتركه مدة 10 دقائق.
يضاف البصل القاورمة المحمر للمقدار ويخلط المقدار برفق.
نوقد الفرن علي درجة 180 درجة مئوية، ويقلب المقدار في طاجن فرن فخار كبير، ويغطي بغطاء فخار أو بورق الفويل (الألمنيوم ) حتي يكون اللحم مكمورا.
يترك الطاجن في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى نضوج اللحم. يترك ليهدأ قليلا ، ثم يقدم علي المائدة مع الأرز الأبيض
