تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.
1- طاجن الدجاج المغربي
المقادير:
دجاج كامل مقطع أو دبابيس منظفة - ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة كزبرة جافة - ربع كوب زيت زيتون - بصلة مقطعة شرائح - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - ربع ملعقة صغيرة كركم - ربع ملعقة صغيرة زعفران - ربع لتر ماء - ربع لتر مرقة دجاج - عود قرفة - كوب ونصف زيتون أخضر منزوع البذور - 4 حبات ليمون مخلل مقطع أرباع - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - ربع كوب بقدونس مفروم - ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
الطريقة:
- اخلطي الزنجبيل والكمون والكزبرة الجافة.
- استعملي نصف مزيج الخليط لفرك قطع الدجاج.
- يسخن زيت الزيتون في طاجن أو وعاء فخاري.
- يطهى فيه الدجاج حتى يأخذ لوناً بنياً.
- ينقل الدجاج إلى طبق ونضعه جانباً.
- يضاف البصل والثوم إلى نفس الوعاء، ويقلب حتى يصبح البصل ذابل.
- يضاف الكركم والزعفران مع ما تبقى من خليط البهارات وعصير الليمون.
- يطهي الخليط لدقيقة ثم نضيف الماء ومرق الدجاج وعود القرفة.
- يضاف الدجاج وندع المزيج يغلي، ثم يوضع في طاجن فرن ويغطى بورق ألمنيوم.
- يطهي في فرن مسخن مسبقاً حرارة 200 لمدة ساعة ونصف.
- قبل خروجه بربع ساعة نضع له الليمون المقطع والزيتون.
- يخرج الطاجن من الفرن، ويضاف البقدونس والكزبرة ويقدم.
2- الكسكسي المغربي
المقادير:
كيلو كسكسي - كيلو لحمة - لفت مقطع إلى أرباع - جزر مقطع شرائح عريضة - كوسة مقطعة شرائح عريضة - حمص منقوع في الماء ليلة - 2 حبة بصل مفروم - 200 جرام زبدة - ملعقة صغيرة زعفران - ملعقة صغيرة بابريكا – كزبرة - ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون - ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
- يوضع اللحم في قدر ويغطي بالماء، ويضاف له البصل، الحمص، الزنجبيل، الزعفران، البابريكا، الملح والفلفل الأسود.
- يغلى المزيج ثم يترك على نار هادئة، ويوضع الكسكسي في وعاء.
- يسكب فوقه بعض الماء الفاتر المملح.
- يحرك الكسكسي بواسطة شوكة حتى تتفرق الحبوب عن بعضها.
- يصفى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار فوق القدر حيث يطهى اللحم.
- توضع المصفاة فوق القدر بينما يطهى اللحم وعندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكسي.
- ترفع المصفاة ويعاد الكسكسي إلى الوعاء ويترك جانباً.
- بعد ساعة من طهو اللحم، يضاف اللفت والجزر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- تضاف الكوسة والكزبرة، ويوضع الكسكسي مجدداً في المصفاة داخل القدر ويترك على النار لمدة 40 دقيقة.
- يوضع الكسكسي في طبق للتقديم وتضاف الزبدة فوقه.
- يرفع اللحم والخضار من المرق ويسكب المرق في وعاء عميق للتقديم.
- يوضع الكسكسي في أطباق وفوقه اللحم والخضار ثم يقدم.
