أصدر المركز القومي للبحوث بيانا يوضح أهمية تناول الخرشوف الذي يعد من أغذية الربيع وله عديد من الفوائد الصحية ويمكنه علاج كثير من الأمراض.
١- يفضل تناول الخرشوف لمرضى السكر فهو يعمل على تنظيم وظائف الكبد وتجديد الخلايا الكبدية لأحتوائه على مادة السينارين.
٢ - يستخدم الخرشوف لمرضى الإمساك المزمن حيث يحتوي على نسبه عاليه من الألياف فيساعد الجسم على التخلص من الفضلات والمواد السامة والبكتريا الضارة كما يعتبر من الأغذية المدرة للبول.
٣ - يعمل الخرشوف أيضا على خفض مستوى الدهون الضارة بالدم.
٤ - الخرشوف غني بالحديد وحمض الفوليك فهو يقي من فقر الدم أو الأنيميا.
٥- يعتبر الخرشوف غذاء جيد لمرضى السمنة فهو منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي على 53 سعرا حراريا لكل 100 جرام ، بجانب أنه مصدر ممتاز للألياف التي تعطي الشعور بالشبع والإمتلاء لفترات طويلة، ومن المعروف أن التخلص من فضلات الطعام بشكل جيد، هو أحد المفاتيح الهامة التي تساعد على إتباع رجيم غذائي سليم يساعد على انقاص الوزن.
٦ - الخرشوف يحتوي على نسبة جيدة من البوتاسيوم فهو من الأغذية المفيدة لعلاج ضغط الدم المرتفع.
٧ - يحتوي الخرشوف على مضادات الأكسدة مثل الفينولات والفلافونويدات وفيتامين ج وتعمل مضادات الأكسدة رفع مناعة الجسم والحفاظ على الخلايا من التلف.
