شهر «طوبة» من أفضل الأوقات الممكنة لتخزين البسلة لأنها تكون في قمة النضج، بالإضافة للونها الأخضر المميز لكل حباتها، وكذلك خلوها من الفطريات والعوالق والديدان.
وأيضا الزبدة البلدي التي تعد من أهم المواد الدهنية التي يمكن حفظها في شهر طوبة، نظراً لأنها تصنع من حليب كامل الدسم ويكون المرعى جيد للحوم في هذا الوقت من العام.
لذلك أوضحت خبيرة التغذية نيفين عباس طريقة حفظ وتخزين البسلة والزبدة البلدي لاستعمالهم طوال العام.
أولا البسلة:
- تفرغ حبات البسلة وتغسل جيدا بالماء ثم تصفى تماما.
- توضع في أكياس التخزين وتخزن في الفريزر لحين الاستعمال.
ثانيا السمن البلدي:
- ضعي نصف ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة.
- ترفع على نار هادئة للغاية وتترك حتى تذوب تماما.
- ستلاحظين ظهور فقاعات كثيرة على الوجه.
- قومي بالتقليب سريعا حتى لا تفور وتنسكب خارج الوعاء.
- استمري في التقليب حتى تهدأ الفقاعات وتنتقل للأسفل لتكوين «المورته».
- عند ملاحظة تحويل لون «المورته» للأصفر قومي برفع القدر من علي النار.
- ضعي القدر داخل قدر أخر أكبر به ماء حتى المنتصف لعمل تبريد سريع لقدر السمن، وتترك حتى تبرد تماماً.
- تخزن في برطمانات زجاج محكمة الغلق لحين الاستخدام.
