تتمتع الأطباق الفلسطينية بمذاق مميز يجعلها الأهم على طاولة المطاعم حول العالم، وتوضح الشيف هدير محمود، أبرز هذه الأكلات في السطور التالية:
المجدرة
المقادير:
كوب من العدس.
كوب من الأرز البسمتي.
2 حبة من البصل.
زيت لقلي البصل.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
الطريقة:
يغسل العدس، ثم يسلق على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
يغسل الأرز، ويضاف إلى العدس، ثم كوبين من الماء مع الملح والكمون والفلفل الأسود وتخلط المُكوّنات جيداً.
يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف إليها البصل، ويترك على النار حتى يتحمر.
يضاف البصل المحمر إلى المجدرة، وتخلط المكونات جيداً.
تنقل المجدرة في طبق التقديم وهي ساخنة.
المسخنة:
المقادير:
الدجاج
حبهان
ورق لوري
طماطم
بصل بودر
ملح
فلفل حصى
سماق
ليمون
زنجبيل
بابريكا
لمرقة المسخن:
5 ملاعق سماق
5 حبة بصل
زيت زيتون
فلفل وملح
الطريقة:
يتبل الدجاج بالملح والبهارات
يسلق الدجاج مع ورق اللوري والحبهان
تحضر تتبيلة أخرى من زيت الزيتون والليمون والسماق والبهارات والتوابل.
تدهن قطع الدجاج بالتتبيلة السابقة بعد السلق ثم توضع داخل الفرن لمدة 20 دقيقة.
يقطع البصل إلى شرائح ثم "يشوح" في زيت الزيتون مع الملح والفلفل والسماق حتى يذبل.
تقسم الكمية إلى نصفين ثم يضاف جزء إلى مرقة الدجاج و الجزء الأخر يغمر به خبز.
يوضع الخبز فوقه البصل المشوح طبقات ثم يضاف الدجاج، وتوضع في الفرن وتقدم.
المقلوبة الفلسطينية:
المكونات:
دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع قطع.
3 أكواب من الأرز.
3 حبات من بطاطس
2 حبة من الباذنجان.
بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
ورق لورا
ملعقتان كبيرتان من الملح.
عود قرفة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة واحدة حبهان
ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة واحدة من الزيت
ماء لسلق الدجاج.
الطريقة:
افرمي البصل وضعيه على الناء، ضعي فوقه ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً وأضيفي الدجاج، ثم يقلى جيداً.
أضيفي عود القرفة، وورقة اللورا، وملعقة القرفة، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج، واتركيها على النار حتى تنضج.
بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة، صفيه جيداً من الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.
اقطعي البطاطس دوائر ثم اقليها، وذلك أيضاً بالنسبة للباذنجان، بحيث تقطع وتقلى.
أخرجي الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفيها من البهارات ثم اقليها.
أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم البطاطس، وضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات، ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغمري الأرز كله.
ضعي القدر على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج.
اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي بغرفها.
