يكون مركبات ضارة.. أضرار تخزين البطاطس في الثلاجة

مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تعتقد كثير من ربات البيوت أن الثلاجة هي المكان الأنسب لحفظ جميع أنواع الأطعمة والخضروات وحمايتها من التلف، إلا أن البطاطس من الحالات التي لا يُنصح بتخزينها داخل الثلاجة.

وتوضح د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن تعرض البطاطس لدرجات حرارة منخفضة، تقل عن نحو 6 درجات مئوية، يؤدي إلى تحول جزء من النشا الموجود بها إلى سكريات، وهو ما قد يغير مذاقها الطبيعي ويجعلها أكثر حلاوة.

وأضافت أن المشكلة لا تتوقف عند تغير الطعم فقط، بل إن هذه السكريات تتفاعل أثناء القلي أو الشوي مع بعض الأحماض الأمينية الطبيعية الموجودة في البطاطس، خاصة مادة الأسباراجين، ومع درجات الحرارة المرتفعة قد يتكوّن مركب يُعرف باسم "الأكريلاميد".

وأشارت إلى أن احتمالية تكوّن هذا المركب تزداد كلما أصبح لون البطاطس بعد الطهي بني داكن أو مائل للاحتراق، موضحة أن الأكريلاميد يُصنف ضمن المواد المحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان، لذلك ينصح بالحد من تكونه قدر الإمكان من خلال اتباع طرق التخزين والطهي الصحيحة.

وأكدت أخصائي سلامة وجودة الأغذية أن أفضل طريقة لتخزين البطاطس تكون في مكان جاف وجيد التهوية وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة، مع الحفاظ على درجة حرارة معتدلة تتراوح بين 8 و12 درجة مئوية تقريبا.

كما نصحت بتجنب وضع البطاطس داخل أكياس نايلون مغلقة، ويفضل استخدام أكياس ورقية أو سلال تسمح بمرور الهواء، لافتة إلى ضرورة عدم تخزين البطاطس بجوار البصل، لأن ذلك يسرع من عملية التلف والإنبات لكليهما.