مع حلول عيد الأضحى، تعود إلى الموائد المصرية وصفات تقليدية ارتبطت بالمناسبة عبر أجيال متعاقبة، وعلى رأسها استخدام عظام الأضاحي في تحضير مرق غني يُعرف بـ "مرق العظام"، الذي بات يحظى باهتمام غذائي متزايد باعتباره مشروبا دافئا يجمع بين القيمة الغذائية والطعم القوي، خاصة في فترة يزداد فيها استهلاك اللحوم والأطعمة الثقيلة.
ويشير تقرير نشره موقع Health إلى أن مرق العظام يحتوي على نسب مرتفعة من البروتينات الطبيعية والمعادن الأساسية، ويرتبط بعدة فوائد محتملة تشمل دعم صحة المفاصل، المساعدة في ترطيب الجسم، وتعزيز صحة الجلد والأمعاء، بشرط تناوله ضمن نظام غذائي متوازن وباعتدال.
ما الفرق بين مرق العظام والمرق التقليدي؟
يكمن الاختلاف الأساسي بين مرق العظام والمرق العادي في طريقة التحضير ومدة الطهي، فمرق العظام يُطهى لفترات طويلة قد تمتد لساعات أو حتى يوم كامل، مما يسمح باستخراج مكونات من العظام والأنسجة الضامة، مثل الكولاجين وبعض الأحماض الأمينية والمعادن.
اقرأ أيضا| غنية بالكولاجين والفوائد الصحية .. طريقة تحضير «شوربة العظام»
هذه العملية تمنح المرق قواما أكثر كثافة، وترفع من محتواه الغذائي مقارنة بمرق اللحم التقليدي، ويُحضر عادة باستخدام عظام الأبقار أو الدجاج أو الأسماك، مع إضافة الخضروات والأعشاب والتوابل، ثم يُترك على نار هادئة لفترة طويلة لاستخلاص العناصر الغذائية.
دعم صحة المفاصل بعد الإفراط في اللحوم
خلال أيام العيد، يزداد استهلاك اللحوم بشكل ملحوظ، ما يدفع البعض للبحث عن خيارات غذائية أخف تساعد في تحقيق التوازن، وهنا يبرز مرق العظام باعتباره مصدرا غنيًا بالكولاجين، وهو بروتين يدخل في تكوين الغضاريف والأربطة والأنسجة الضامة.
كما يمكن أن يحتوي على مكونات مثل الكركم والثوم، والتي ترتبط بخصائص مضادة للالتهاب، وقد تساهم في تخفيف الشعور بالإجهاد العضلي أو آلام المفاصل لدى بعض الأشخاص. ورغم أن أغلب الأبحاث ركزت على مكملات الكولاجين أكثر من المرق نفسه، فإن خبراء التغذية يرون أن إدراجه ضمن نظام غذائي متنوع قد يوفر مصدرًا طبيعيًا للبروتين والمعادن.
تأثيره على الجهاز الهضمي والأمعاء
يعاني بعض الأشخاص خلال العيد من اضطرابات هضمية نتيجة الإفراط في تناول الدهون واللحوم، ما يجعلهم يلجأون إلى أطعمة دافئة وخفيفة نسبيًا بين الوجبات. ويحتوي مرق العظام على حمض الجلوتامين الأميني، الذي يرتبط بدعم بطانة الأمعاء والحفاظ على وظائفها الطبيعية.
كما أن السوائل الدافئة تساعد بشكل عام في تحسين الترطيب، خاصة مع الأطعمة المالحة والدسمة وفي الأجواء الحارة، ما يجعله خيارًا مساعدًا خلال هذه الفترة.
مصدر بروتين ومعادن بديل
من أبرز مزايا مرق العظام أنه يوفر بروتينات سهلة الامتصاص نسبيًا، ما يجعله خيارا مناسبا لمن لا يرغبون في تناول كميات إضافية من اللحوم خلال أيام العيد.
وتختلف قيمته الغذائية بحسب طريقة التحضير، إلا أن بعض الأنواع التجارية قد توفر نحو 10 غرامات من البروتين في الكوب الواحد، وهي نسبة أعلى من المرق التقليدي. كما يحتوي على إلكتروليتات مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم، التي تلعب دورًا مهمًا في توازن السوائل ووظائف العضلات والأعصاب.
طريقة تحضيره في المنزل
يمكن الاستفادة من عظام الأضحية بدل التخلص منها، عبر غسلها جيدًا ثم وضعها في قدر كبير مع الماء والبصل والكرفس والجزر والثوم وورق الغار، ويضيف البعض ملعقة من خل التفاح للمساعدة في استخلاص المعادن أثناء الطهي.
يُترك الخليط على نار هادئة لساعات طويلة، ثم يصفى ويخزن في الثلاجة لعدة أيام، أو يُجمد لاستخدامه لاحقًا في الحساء والطواجن، أو حتى تناوله كمشروب دافئ مستقل.
رغم فوائده المحتملة، قد يحتوي مرق العظام على نسب مرتفعة من الصوديوم، خاصة في الأنواع الجاهزة، ما يستدعي الحذر لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم أو من يتبعون أنظمة غذائية قليلة الملح.
كيف بدأ اليوم العالمي للأرامل؟
10 بدائل سهلة لروتين عناية مستدام بالبشرة
من المشاحنات إلى التجاهل.. 5 أخطاء يعتقد الأزواج أنها طبيعية
