أسرار المطبخ الذكي.. دليل التخلص من رائحة لحم الضأن النفاذة

يحتل لحم الضأن مكانة صدارة على مائدة عيد الأضحى المبارك، ويعد من أشهى وأهم أنواع اللحوم التي تقترب شعبيتها من لحم العجل والدجاج،ورغم مذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، إلا أن الكثيرين قد يترددون في تناوله بسبب نكهته ورائحته المميزة القوية التي قد تطغى على الطبق.
 وفقا لموقع "tastehub "، يعد سر النجاح في تقديم طبق ضأن شهي لا يتوقف عند بهارات الطهي فحسب، بل يبدأ من فهم طبيعة هذه الرائحة، ومعرفة الخطوات المهنية الصحيحة للتعامل معها وتحييدها تماما قبل وأثناء التحضير.

اقرا أيضأ|عادات يومية بسيطة لاستعادة كثافة الشعر المفقودة.. خطوات صغيرة بنتائج كبيرة

أسباب الرائحة النفاذة وأسرار التغلب عليها:-
تتأثر رائحة لحم الضأن وجودته بالعديد من العوامل الحيوية التي سبقت ورافقت عملية الذبح، وفهمها يساعد سيدة المنزل والشيف على اختيار وتجهيز اللحم بذكاء:-

1- خلفية الذبيحة وظروف التربية
 نوع وسلالة الأضحية، إذ تلعب طبيعة الحيوان دورا رئيسيا، فالأغنام ذات الشعر القصير والذيل النحيل تعطي لحما ذا رائحة محايدة وقريبة للحوم العادية، بينما الأغنام والكباش ذات الذيل الدهني اللية الكبيرة تكون رائحتها أقوى وأكثر نفاذا.

طبيعة الحركة والمرعى:- 
 الماشية التي تعيش في مرعى مستقر وترعى هادئة بالقرب منه، يكون لحمها ألذ وأقل حدة في الرائحة من الحيوانات التي تتحرك وتجري بنشاط مستمر.

2-  أسباب ظهور الرائحة الكريهة الحادة
ترتبط الرائحة المزعجة وغير المستحبة في اللحم بعدة حالات محددة أثناء التربية أو الذبح، ومنها:
 -  الخراف المتقدمة في العمر 《 اللحم العجوز 》.
 -  الوقوع في أخطاء تخدش سلامة الأمعاء أو المثانة أثناء عملية السلخ والتقطيع، مما يؤدي إلى تسرب السوائل وانتهاك نظافة اللحم.

 -  عدم تصفية نزيف الحيوان بشكل صحيح وكامل فور الذبح.

فيما يلي نقدم نصائح وإرشادات عملية للتخلص من الرائحة النفاذة
إذا واجهت لحماً برائحة قوية، إذ يكمن الحل السحري في عمليتي "النقع" و"التتبيل" باتباع الإرشادات التالية:-

- ثنائية النقع والتتبيل للحم القديم:-

 إذا كان اللحم مأخوذا من خروف كبير السن (قديم)، فلن يكفي التتبيل العادي.
 القاعدة الذهبية هنا هي نقعه أولا  في محلول مائي مخصص لعدة ساعات لتفكيك الرائحة، ثم تتبيله لاحقا بالبهارات.
 - تحديد مدة التتبيل:- 
 لا توجد مدة ثابتة لجميع القطعيات، إذ تعتمد مدة ترك اللحم في التتبيلة طرديا على قوة الرائحة الكريهة ونوع اللحم.

 كلما كانت الرائحة أنفذ، احتاج اللحم لوقت أطول في التتبيلة داخل الثلاجة.
 - استخدام المحاليل الحمضية والمطهرة:-
 ينصح بالنقع في محاليل تحتوي على مكونات طبيعية قادرة على امتصاص وتحييد الروائح مثل: الماء المضاف إليه الخل وعصير الليمون، أو نقع اللحم في الحليب " اللبن الرايب " أو الزبادي، إذ تعمل الأحماض والخمائر على تطرية الأنسجة وسحب الرائحة النفاذة.
 - التوظيف الذكي للأعشاب العطرية:-

عند البدء في طهي أو تتبيل لحم الضأن، ركزي على التوابل ذات التأثير العطري القوي مثل روزماري " إكليل الجبل "، الزعتر، الهيل  " الحبهان "، ورق اللورا، والثوم المفروم، فهي كفيلة بتحويل الرائحة النفاذة إلى نكهة عشبية شهية.