قبل عيد الأضحى.. تعرف على أشهر قطعيات اللحوم واستخداماتها في المطبخ

تبدأ ربات البيوت في الاستعداد لتحضير أشهر أطباق اللحوم خلال عيد الأضحي المبارك، بداية من الفتة والطواجن وحتى المشويات والبفتيك والكفتة، حيث يلجأ  الكثيرين للبحث عن أفضل أنواع اللحوم وطرق طهي كل قطعة للحصول على مذاق مثالي.

أنواع اللحوم الأكثر شيوعا

الكندوز

يعد لحم الكندوز من أشهر أنواع اللحوم، ويأتي من الأبقار أو الجاموس التي يزيد عمرها على عام، ويتميز بلونه الأحمر ونسبة الدهون المتوسطة، مما يجعله مناسبا للعديد من الوصفات المختلفة.

البتلو

أما البتلو فهو لحم العجول صغيرة السن، ويتميز بقلة الدهون وطراوة القوام، لذلك يعتبر من أفضل أنواع اللحوم المناسبة للأشخاص الذين يفضلون اللحوم الخفيفة وسريعة الطهي.

اللحم الضأن

ويفضل البعض لحوم الضأن لما تتمتع به من نكهة مميزة، كما تصلح لأكثر من طريقة طهي سواء السلق أو الشواء أو الطواجن.

أشهر قطعيات اللحوم واستخداماتها

لحم الرقبة

تحتوي هذه القطعية على نسبة دهون مرتفعة نسبيًا، كما أن قوامها خشن، لذلك لا تفضل للشواء، لكنها مناسبة للسلق أو الفرم وتحضير الكفتة والمكرونة بالبشاميل.

لحم الصدر الإنتركوت

يُعرف لحم الصدر في بعض محلات الجزارة باسم الإنتركوت، ويتميز بوجود أنسجة ضامة تحتاج إلى طهي جيد حتى تنضج بشكل صحيح.

وتُستخدم هذه القطعية في إعداد أطباق البفتيك والستيك، سواء على الجريل أو داخل الفرن أو بالشوي.

الضلوع

تتميز لحوم الضلوع بطراوتها ونكهتها القوية، لذلك تستخدم في تحضير الريش المشوية والحساء، لكنها تحتاج إلى وقت طهي أطول للحصول على أفضل نتيجة.

الموزة

تُستخرج الموزة من منطقة الساق، وتحتوي على عروق وغضاريف تحتاج إلى وقت كافٍ للنضج، كما يفضل البعض استخدامها في إعداد الكفتة والبرجر بعد فرمها.

وش الفخذ

تُعتبر من القطعيات المميزة التي يمكن استخدامها في أكثر من وصفة، سواء للطهي في الفرن أو مع الخضروات أو لتحضير البوفتيك.

عرق الفلتو

يصنف عرق الفلتو ضمن أفضل وأطرى قطعيات اللحوم، إذ لا يحتاج إلى وقت طويل في الطهي، ويُستخدم في أطباق البيكاتا واللحوم الباردة والتحمير السريع.

لحم البطن

يمتاز بقلة الدهون ورقة السمك، كما أنه سريع الطهي ويمكن استخدامه في أكثر من وصفة، سواء للسلق أو الشواء.