مع حلول عيد الأضحى، تتنوع الأكلات والوصفات التي تحرص الأسر المصرية على تجهيزها من لحوم الأضحية، وبين القطع المشهورة مثل الريش والموزة والكبدة، هناك قطعة قد لا يعرف كثيرون قيمتها الحقيقية في المطبخ وهي «وش الفخدة»، التي يمكن تحويلها إلى وجبة شهية ومميزة إذا تم تحضيرها بالطريقة الصحيحة.
ويتميز وش الفخدة بأنه من القطع الغنية باللحم والطعم القوي، كما يمكن استخدامه في أكثر من وصفة تناسب العزومات ولمّة العيد، خاصة أنه يجمع بين الطراوة والنكهة المميزة عند الطهي الهادئ.
اقرأ أيضًا| بعد ذبح الأضحية.. دليلك الشامل لتخزين لحوم الأضاحي بطريقة صحية وآمنة
- ما هو وش الفخدة؟
وش الفخدة هو الجزء العلوي من فخذ الذبيحة، ويحتوي على كمية جيدة من اللحم المتماسك المناسب للسلق أو الطهي في الفرن أو التحمير.
ويُفضل استخدامه في الأكلات التي تحتاج وقت تسوية متوسط إلى طويل حتى يصبح طريًا ويحتفظ بعصارته وطعمه الغني.
- أفضل أكلة من وش الفخدة في العيد
من أشهر وألذ الأكلات التي يمكن تحضيرها من وش الفخدة هي «وش الفخدة المحمر في الفرن»، وهي وصفة مناسبة جدًا لسفرة عيد الأضحى وتُقدم بجانب الأرز أو الفتة والخضار.
- طريقة تنظيف وش الفخدة
قبل التحضير، يجب تنظيف قطعة وش الفخدة جيدًا للتخلص من أي شوائب أو زفارة.
- خطوات التنظيف
- غسل قطعة اللحم بالماء الجاري جيدًا.
- فركها بالقليل من الدقيق وعصير الليمون أو الخل.
- شطفها عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا.
- يمكن نقعها لمدة 10 دقائق في ماء مع شرائح بصل وورق لورا.
- تجفيفها جيدًا قبل التتبيل أو التشويح.
- مكونات وش الفخدة المحمر
قطعة وش فخدة
بصلة كبيرة
4 فصوص ثوم
ملح وفلفل أسود
حبهان وورق لورا
رشة قرفة بسيطة
ملعقة سمن أو زبدة
كوب شوربة لحمة
بطاطس أو خضار حسب الرغبة
- طريقة التحضير
في البداية يتم تشويح قطعة وش الفخدة في السمن أو الزبدة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
بعد ذلك توضع في حلة مع البصل والثوم وورق اللورا والحبهان، ثم يضاف الماء أو الشوربة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج بنسبة كبيرة.
ثم تُنقل إلى صينية فرن، ويُضاف إليها القليل من الشوربة مع البطاطس أو الخضار، وتُدخل الفرن حتى تتحمر وتأخذ لونًا مميزًا.
ويمكن دهن الوجه بالقليل من السمن أثناء التحمير للحصول على طعم أغنى ولمعة شهية.
- أفكار أخرى لوش الفخدة
لا يقتصر استخدام وش الفخدة على التحمير فقط، بل يمكن تحضيره بأكثر من طريقة مثل:
- وش الفخدة بالبطاطس في الفرن
- طاجن وش فخدة بالخضار
- شرائح وش الفخدة المشوية
- وش الفخدة مع الفتة والثوم والخل
- سلقه وتقديمه مع الأرز الأبيض والصلصة
- نصائح مهمة لنجاح الوصفة
- يفضل تتبيل اللحم قبل الطهي بساعتين على الأقل.
- الطهي البطيء يجعل اللحم أكثر طراوة.
- إزالة الريم أثناء السلق يمنح الشوربة طعمًا أنقى.
- لا تكثري من البهارات حتى لا تغطي على نكهة اللحمة.
- إضافة الشوربة أثناء التحمير تمنع جفاف اللحم داخل الفرن.
- يمكن إضافة روزماري أو زعتر لإعطاء نكهة مختلفة ومميزة.
سر الطعم المميز في العيد
ويؤكد خبراء الطهي أن اختيار القطعة المناسبة وطريقة التسوية الصحيحة هما السر وراء نجاح أكلات اللحوم في عيد الأضحى، خاصة مع القطع التي تحتاج لطهي هادئ مثل وش الفخدة، والذي يمكن أن يتحول إلى طبق فاخر ومميز ينافس أشهر الأكلات على السفرة.
ومع بعض الخطوات البسيطة والتتبيلة المناسبة، تستطيع كل ست بيت تقديم أكلة شهية من وش الفخدة تجعل سفرة العيد أكثر تنوعًا وطعمًا لا يُنسى.
سر البشرة الشابة.. الكولاجين أم حمض الهيالورونيك؟
السر ليس في الكريمات.. أطعمة تدعم صحة البشرة والشعر
الساعة الذهبية.. دليلك للتخطيط لحفل زفاف ساحر وقت الغروب وصور لا تنسى
