بعد ذبح الأضحية.. دليلك الشامل لتخزين لحوم الأضاحي بطريقة صحية وآمنة

نظرا لقرب حلول عيد الأضحى، سيزداد استهلاك اللحوم، ومن المهم للصحة العامة تطبيق شروط الذبح المناسبة للضحية والحفاظ على اللحوم في ظروف التخزين المناسبة.

وفقا لموقع " saniterlab " يؤدي ارتفاع عدد الأضاحي خلال عيد الأضحى إلى ذبحها في ظروف غير ملائمة، مما يسبب العديد من المشاكل في حفظ اللحوم واستهلاكها بعد الذبح.

اقرأ أيضًا | كيفية حفظ لحوم.. نصائح مهمة للمحافظة على الأضحية طازجة

ووفقا لذلك يجب ضمان إجراء الذبح في ظروف آمنة لا تشكل أي مخاطر صحية، مع تطبيق إجراءات السلامة في كل مرحلة.

يفضل أن يتم الذبح في الأماكن المحددة من قبل الجهات المختصة، وأن تحمل الأضاحي علامات أذن تشير إلى تسجيلها لدى وزارة الغذاء والزراعة والثروة الحيوانية، وأن لا تتم عملية الذبح والتقطيع على الأرض، وأن تُحفظ اللحوم بشكل سليم حتى استهلاكها.

بعد ذبح الأضحية، يجب تصفية دمها جيدا حيث تتكاثر الكائنات الدقيقة الضارة بسرعة في لحم الحيوان الذي لم يصف دمه جيدا، مما يؤدي إلى تلفه سريعا بعد الذبح.

توضع قطع الأضحية في مكان بارد بعيدا عن أشعة الشمس، وتترك لترتاح قليلًا إذا كنت لا ترغب في تناول لحم قاس كالمطاط، فعليك الانتباه إلى هذه الفترة بعد أن يبرد اللحم إلى درجة حرارة الغرفة خلال 3-5 ساعات، يوضع في الثلاجة.

فيما يلي نقدم لكم طرق امنة لضمان تخزين لحوم الأضاحي بطرق صحية :-

- يفضل تجميد اللحوم في حصص صغيرة، كل حصة تطهى على حدة، مع مراعاة عدد أفراد الأسرة يمكن استخدام ورق مقاوم للدهون أو أكياس التبريد لتجميد اللحوم.

- يجب وضعها في الرفوف السفلية من المجمد بدلا من وضعها فوق بعضها عند إخراج اللحوم من المجمد.

- يجب عدم تركها تذوب في درجة حرارة الغرفة، بل يجب إذابتها في الثلاجة.

- يجب توخي الحذر عند وضع اللحوم النيئة مع اللحوم المطبوخة على الرفوف، حيث ينبغي وضع اللحوم النيئة في الأسفل.

- يجب الحرص على عدم اختلاط مرق اللحم النيء مع المنتجات المطبوخة الأخرى.

- يمكن حفظ اللحوم المبردة في درجة حرارة -2 درجة مئوية لمدة أسبوع كحد أقصى، بينما يمكن حفظها في المجمد العميق عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 4 و6 أشهر.

- يفضل حفظ اللحوم مقطعة بدلا من مفرومة لتقليل فقدان الفيتامينات.

- يجب إخراج اللحوم من المجمد قبل يوم من استخدامها وإذابتها في الثلاجة في حال الرغبة في طهيها بسرعة، يمكن استخدام الميكروويف مع برنامج إذابة الثلج.

- تعد طرق الطهي بنفس أهمية طرق حفظ اللحوم ومدة صلاحيتها يجب طهي اللحوم المشوية والمشوية على الشوايات جيدا لمنع تكون نواتج الاحتراق، ويجب عدم تركها بعد انتهاء الطهي.