بدون ضريبة صحية.. دليلك الشامل للتغذية السليمة في عيد الأضحى 

تتعدد مصادر لحوم الأضاحي لتشمل الضأن، والأبقار، والماعز، والجاموس، والجمال، ولكل نوع خصائصه الغذائية المميزة.

توضح د. دينا مصطفى محمد، أستاذ باحث مساعد، قسم التغذية وعلوم الأطعمة، معهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث، أن لحوم الأبقار والجاموس من أفضل الأطعمة الصحية، نظرا لسهولة طهيها وهضمها، وانخفاض محتواها من الدهون، كما تعد لحوم الجمال الأقل من حيث نسبة الدهون، وهي من اللحوم الحمراء الغنية بالبروتين عالي الجودة، ويفضل اختيار لحم الجمال صغير السن. 

أما لحوم الضأن، فتتميز بمذاقها اللذيذ نتيجة احتوائها على نسبة من الدهون تكسبها طعما مميزا، إلى جانب سهولة هضمها وامتصاصها. 

كما تعد مصدر غني بالبروتين عالي القيمة الحيوية، وتحتوي على دهون صحية مثل أوميجا-3 ذات التأثير المضاد للالتهابات. 

وتتميز لحوم الأغنام الرعوية باحتوائها على حمض اللينوليك المترافق، الذي يعزز المناعة ويساعد في تقليل تخزين الدهون وتأخير مظاهر الشيخوخة.

وتحتوي لحوم وكبد الضأن على نسب مرتفعة من الحديد والزنك، ما يجعلها مفيدة لمرضى الأنيميا وحالات الضعف العام، كما أنها غنية بفيتامينات (أ، د) وفيتامين ب6 الداعم لجهاز المناعة، وفيتامين ب12 الذي يقوي الجهاز العصبي، فضلا عن دورها في تقوية العظام والوقاية من الهشاشة.
ويعد السلق من أفضل طرق طهي اللحوم، حيث يساعد على التخلص من الدهون الزائدة مع الحفاظ على القيمة الغذائية، خاصة مع استخدام درجات حرارة متوسطة أو منخفضة، كما يُنصح بإضافة بعض التوابل الطبيعية مثل الفلفل الأسود، الذي يحتوي على مركب “بيبيرين” المساعد على امتصاص فيتامينات ب وعنصر السيلينيوم المتوفر في اللحوم.
ويفضل اختيار قطعيات مثل الرقبة (المناسبة للفتة)، والظهر، والفخذ، نظرا لانخفاض نسبة الدهون بها وجودة طعمها، خاصة أن اللحم القريب من العظام يكون أكثر نكهة. 
وفي المقابل، ينصح بتقليل تناول بعض الأجزاء التي تستغرق وقتًا أطول في الهضم مثل الكبد والطحال، وكذلك المخ نظرا لارتفاع نسبة الدهون والكوليسترول به، على ألا تتجاوز الكمية 60 جرام.
ولتعظيم الاستفادة الغذائية، يجب تناول اللحوم مع الخضروات، خاصة الورقية مثل البقدونس، والجرجير، والكرنب، لاحتوائها على الألياف الغذائية، كما أن طبق السلطة عنصر أساسي، لاحتوائه على فيتامين (ج) الذي يساعد على امتصاص الحديد والزنك والبروتين، ويقلل من امتصاص الدهون، ويساهم في خفض حمض اليوريك.
ويجب الاعتدال في تناول اللحوم، حيث يحتاج الجسم إلى نحو 1.2 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميا، أما كبار السن، فيفضل لهم تناول كميات محدودة لا تتجاوز 50 جرام من اللحوم سهلة الهضم، مثل لحم الرقبة أو الظهر، مع تفضيل اللحم المسلوق جيد أو المفروم.